Pho (prononcé «fuh») est une soupe vietnamienne copieuse généralement préparée avec un bouillon de viande, des nouilles de riz, diverses herbes et du bœuf, du poulet ou du tofu.
Bien que traditionnellement un aliment de rue vietnamien, sa popularité s'est étendue à d'autres pays.
Cet article passe en revue la pho, y compris ses informations nutritionnelles, ses avantages et ses inconvénients.
Qu'est-ce que pho?
Traditionnellement, le pho est préparé en faisant mijoter un bouillon à base d'os de bœuf, de gingembre, d'oignons et d'autres épices à feu doux pendant plusieurs heures.
Des nouilles de riz, connues sous le nom de «banh pho», sont ensuite ajoutées, ainsi que des herbes comme la coriandre ou le basilic. Enfin, du bœuf ou du poulet tranché finement est incorporé et cuit dans le bouillon chaud.
Certaines personnes aiment le garnir de germes de soja, de légumes, de piment rouge ou de citron vert.
Bien qu'elle soit le plus souvent consommée pendant les mois les plus froids, de nombreux restaurants servent cette soupe vietnamienne toute l'année.
Le pho diffère à travers le Vietnam et dans d’autres régions du monde, en fonction de la saveur du bouillon, de la taille des nouilles et des ingrédients ajoutés au produit fini.
RÉSUMÉPho est une soupe vietnamienne à base de bouillon, de nouilles de riz, d'herbes et de viande, de tofu ou de volaille finement tranchées.
Avantages pour la santé de la pho
Pho peut sembler être une soupe de base, mais ses ingrédients peuvent offrir divers avantages.
Ingrédients nutritifs
De nombreux ingrédients de la pho offrent des avantages potentiels pour la santé, tels que:
- Le bouillon d'os peut favoriser la santé des articulations. Le bouillon d'os contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène, qui peuvent tous favoriser la santé des articulations. Pourtant, il ne fournit généralement que de petites quantités de ces substances.
- Le gingembre aide à réduire l'inflammation. Le gingembre contient du gingérol, un composé qui a des effets anti-inflammatoires et antioxydants et peut réduire les douleurs articulaires et l'inflammation.
- Les herbes et les légumes sont très nutritifs. Les herbes et les légumes en pho, tels que le basilic thaï, la coriandre, les oignons verts et les piments, contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés anti-inflammatoires.
Bonne source de protéines
La plupart des variations de pho incluent le bœuf, le porc, le poulet ou le tofu. Une portion de 2 tasses (475 ml) contient environ 30 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment de remplissage.
Un apport suffisant en protéines est important, car ce macronutriment sert de principal élément constitutif de votre corps et est utilisé pour fabriquer les muscles, les tendons, les organes, la peau et les hormones. Il est également nécessaire pour d’autres processus.
L'apport alimentaire recommandé pour les protéines est de 0,4 gramme par livre (0,8 gramme par kg) de poids corporel par jour, bien que la plupart des gens aient besoin de plus que cela. Manger du pho dans le cadre d'une alimentation saine peut vous aider à répondre à vos besoins.
Contient des herbes riches en nutriments
De nombreuses épices et herbes, y compris la coriandre et le basilic dans le pho, sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à un risque réduit de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.
Bien qu'il soit difficile de déterminer la quantité d'herbes et d'épices nécessaires pour profiter des bienfaits pour la santé, la consommation de pho peut contribuer à votre consommation de ces substances puissantes.
Sans gluten
Comme les nouilles de riz sont généralement utilisées dans le pho, le plat est souvent sans gluten - bien que cela dépende également d'autres ingrédients et de la façon dont ils ont été transformés.
Bien qu'un régime sans gluten ne soit pas nécessairement plus sain, le pho peut être une bonne option si vous évitez le gluten.
RÉSUMÉLes ingrédients riches en nutriments contenus dans la pho peuvent réduire l'inflammation et le risque de maladie chronique. De plus, le plat est généralement sans gluten.
Inconvénients potentiels
Bien que la consommation de pho puisse offrir certains avantages, vous devez faire attention à certaines choses.
Peut être riche en sodium
Pho peut être riche en sodium, en particulier les versions préparées dans le commerce.
Les bases de soupe et les bouillons ont tendance à être riches en sodium, fournissant près de 1000 mg par portion de 1 tasse (240 ml).
Les Dietary Guidelines for Americans, publiées par le ministère de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l'Agriculture, ne recommandent pas plus de 2300 mg par jour.
Ainsi, une seule portion de pho peut contenir environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.
Une consommation excessive de sodium peut avoir des effets néfastes sur la santé de certaines populations, le plus notable étant l'augmentation de la pression artérielle.
La meilleure façon de réduire la teneur en sodium de la pho est de préparer le bouillon d'os à partir de zéro ou d'acheter une variété à faible teneur en sodium.
Les calories peuvent s'accumuler rapidement
La teneur en calories du pho peut varier considérablement en fonction du type de nouilles et de la coupe de viande utilisée.
Pour contrôler les calories, utilisez des nouilles de riz plus riches en fibres, comme celles à base de riz brun. L'ajout de fibres peut aider à favoriser une sensation de satiété, ce qui vous fait manger moins de calories en général.
Les teneurs en fibres et en nutriments peuvent également être augmentées en ajoutant plus de légumes, comme les champignons, les carottes, les germes de soja ou les légumes verts à feuilles foncées.
Pour contrôler l'ajout de gras et de calories provenant de la viande, utilisez un morceau de bœuf plus maigre, comme le haut rond. Les options de protéines plus maigres, comme le poulet ou le tofu, fonctionnent également bien.
Incorporer plus de légumes et de protéines maigres et réduire la quantité de nouilles dans votre pho peut vous aider à vous remplir plus rapidement, ce qui peut réduire la suralimentation.
RÉSUMÉPho peut être riche en sodium et en calories selon les ingrédients utilisés. Préparez du bouillon d'os à partir de zéro ou utilisez une variété à faible teneur en sodium et privilégiez les sources de protéines maigres et les nouilles riches en fibres.
La ligne du bas
Pho est une soupe vietnamienne à base de bouillon, de nouilles de riz, d'herbes et de viande ou de tofu.
En raison de ses ingrédients nutritifs et de sa teneur élevée en protéines, il peut offrir plusieurs avantages, notamment une réduction de l'inflammation et une amélioration de la santé des articulations.
Pourtant, il peut être riche en sodium et en calories, donc la taille des portions est importante.
Dans l'ensemble, le pho peut être un ajout nutritif à une alimentation bien équilibrée.
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