Pignon de pin

Du Pignon de pin provient du pin ressemblant à un pin qui peut atteindre 30 mètres de haut. Les grains sont situés dans les cônes en forme d'œuf et sont mûrs après environ trois ans. Après avoir ouvert les cônes, ils laissent tomber les graines. À l'intérieur se trouve la noix de pin comestible. Sous forme non pelée, les grains peuvent se conserver plusieurs mois.

Ce que vous devez savoir sur les pignons de pin

Les délicates noix de pin sont l'une des noix les plus chères avec la noix de macadamia. La cime des arbres imposante en forme de parapluie, visible de loin, est caractéristique du pin. L'arbre a souvent plus de 100 ans.

Les aiguilles sont persistantes et sont par paires. Même dans les temps anciens, le pin, qui est probablement originaire de la péninsule ibérique, était très populaire en raison de ses grains savoureux. Aujourd'hui, les arbres poussent dans toute la Méditerranée. La récolte du pin à croissance très lente ne vaut la peine qu'après environ 15 ans. Ceci est fait à la main très laborieusement et prend beaucoup de temps. Tout d'abord, la noix de pin doit être retirée des cônes. Ceci est suivi par le retrait de la coquille épaisse et dure et de la peau des graines qui la recouvre.

Il ne reste plus maintenant que la noix de pin blanche allongée et crémeuse. C'est donc l'une des noix les plus chères. Les pignons de pin sucrés ont un goût légèrement d'amande et conviennent donc bien aux salades de fruits et aux gâteaux. Les pignons de pin sont disponibles dans la même qualité toute l'année.

Importance pour la santé

Ce n'est un secret pour personne que les pignons de pin sont très sains, car les nutritionnistes et les médecins soulignent souvent les ingrédients des grains et les propriétés curatives. Les pignons de pin contiennent beaucoup de vitamines B1, B2 et A ainsi que de la niacine.

Ce dernier est impliqué dans de nombreux processus enzymatiques. Il a également un effet antioxydant et favorise la régénération de la peau, de l'ADN, des muscles et des nerfs.La vitamine B2 favorise la conversion des protéines, des graisses et des glucides en énergie. La vitamine A est impliquée dans la formation de la peau, des muqueuses et des tissus cartilagineux. C'est aussi important pour les yeux. Les pignons de pin contiennent également beaucoup de sélénium. Cet oligo-élément est l'un des nutriments essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même, il doit donc être fourni au corps par la nourriture. Le sélénium protège les cellules contre les radicaux libres et donc contre les infections, le vieillissement prématuré et le cancer.

La forte proportion de vitamine A dans la noix de pin intensifie encore ces effets positifs. Pour les personnes ayant un profil de performance physique élevé, la teneur en vitamine E est optimale, car cette vitamine agit comme un puissant antioxydant qui protège les cellules des radicaux libres nocifs, en particulier lorsqu'elles sont stressées. Avec plus de 600 mg de phosphore pour 100 g, les pignons de pin couvrent la quasi-totalité des besoins quotidiens, soit 700 g en moyenne. Le minéral assure, par exemple, des os solides et une structure cellulaire saine.

La forte teneur en magnésium est particulièrement intéressante pour les sportifs car elle soutient les muscles. Les pignons de pin sont riches en graisses végétales, mais ils ne contiennent pas de cholestérol. La consommation régulière des noyaux améliore le métabolisme, les performances de la mémoire et les systèmes nerveux et immunitaire.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La noix de pin contient de nombreux ingrédients précieux. Une consommation régulière est donc recommandée. Bien qu'il contienne environ 50% de matières grasses, il se compose de nombreux acides gras insaturés sains. Le phosphore abondant est remarquable. 100 grammes de pignons de pin couvrent presque les besoins quotidiens en phosphore.

La teneur en sélénium et en vitamine A est également assez élevée. De plus, la teneur en protéines et les glucides de la noix de pin, qui ont un effet comblant, sont convaincants. Les noyaux sont également riches en calcium, potassium, magnésium et acide folique, en oligo-éléments fer, zinc, iode et fluor, en vitamines B et en vitamines A, D et E et en niacine.

Intolérances et allergies

Si un grand nombre de pignons de pin sont consommés ou mangés plusieurs jours de suite, un goût métallique apparaîtra dans la bouche après un à trois jours. Il s'agit simplement d'un dysfonctionnement sans danger ultérieur. Les pignons de pin peuvent être problématiques pour les personnes qui souffrent d'une allergie alimentaire aux graines.

Conseils d'achat et de cuisine

Les pignons de pin sont généralement proposés déjà pelés. Les graines ne doivent pas avoir de décoloration ni de trous. Même les petites quantités sont très chères, ce qui est dû au long temps de maturation et à la récolte laborieuse. Étant donné que les grains sont très riches en matières grasses, il est conseillé de ne pas les conserver trop longtemps car ils pourraient rancir.

Un stockage sec et frais est particulièrement important. Il est donc conseillé de les conserver au réfrigérateur dans le récipient scellé et de les consommer dans un délai d'environ six semaines. Non pelés, cependant, ils peuvent être conservés quelques mois. L'origine des pignons de pin est différente, l'arôme varie en fonction de la zone de culture. En Chine et en Corée, par exemple, le goût n'est pas très prononcé. De plus, les ingrédients des amandes d'Asie contiennent plus de matières grasses et de calories que ceux des produits du sud de l'Europe. On dit que les pignons de pin du Pakistan sont très épicés, tandis que ceux d'Espagne et du Portugal ont un goût résineux.

Conseils de préparation

Dans les régions orientales en particulier, les pignons de pin jouissent d'une grande popularité depuis des décennies. Ils sont emballés prêts à l'emploi, ce qui les rend très faciles à utiliser. Ils sont principalement utilisés dans leur ensemble. Ils ne sont finement moulus que pour saupoudrer un pesto. Pour que le goût unique de noisette et finement résineux se développe de manière optimale, les pignons de pin peuvent être rôtis au four ou dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Le léger goût de térébenthine s'évapore également ici. En Asie et dans les pays méditerranéens, les pignons de pin sont utilisés dans les plats de viande et de légumes et dans les garnitures. Les graines délicates sont également populaires dans les sauces, les soupes et les salades. Le goût fin des pignons de pin se marie parfaitement avec des plats sucrés et salés de toutes sortes, par exemple sur une pizza, dans une pâte, une salade de nouilles ou avec du fromage de chèvre. De nombreux plats sont encore plus stimulés par les pignons de pin. Brièvement saisies avec de la sauge au beurre, les pignons aromatiques créent une délicieuse sauce. Cela va parfaitement avec les pommes de terre et les asperges.

Ils peuvent également être saupoudrés dans un muesli avec des fruits frais, un fruit ou un quark aux herbes. Les pignons de pin sont souvent utilisés dans la cuisine orientale pour les puddings, confitures et desserts, mais aussi pour les plats de riz. Cela montre à quel point les pignons de pin peuvent être utilisés. Qu'elles soient sucrées ou salées, les pignons de pin sont utilisés.