Nourriture casher: tout ce que vous devez savoir

«Casher» est un terme utilisé pour décrire les aliments qui sont conformes aux normes diététiques strictes de la loi juive traditionnelle.

Pour de nombreux Juifs, la casher ne se limite pas à la santé ou à la sécurité alimentaire. Il s'agit de vénération et d'adhésion à la tradition religieuse.

Cela dit, toutes les communautés juives n'adhèrent pas à des directives casher strictes. Certaines personnes peuvent choisir de ne suivre que certaines règles, voire aucune.

Cet article explore ce que signifie casher, décrit ses principales directives diététiques et donne les exigences auxquelles les aliments doivent satisfaire pour être considérés comme casher.

Que signifie casher?

Le mot anglais «kosher» est dérivé de la racine hébraïque «kashér», qui signifie être pur, propre ou propre à la consommation.

Les lois qui fournissent la base d'un régime alimentaire casher sont collectivement appelées kashrut et se trouvent dans la Torah, le livre juif des textes sacrés. Les instructions pour l'application pratique de ces lois sont transmises par tradition orale.

Les lois sur l'alimentation casher sont complètes et fournissent un cadre rigide de règles qui non seulement décrivent les aliments autorisés ou interdits, mais prescrivent également comment les aliments autorisés doivent être produits, transformés et préparés avant leur consommation.

Résumé

«Casher» est un terme utilisé pour décrire les aliments conformes aux directives diététiques établies par la loi juive traditionnelle. Ces lois déterminent quels aliments peuvent être consommés et comment ils doivent être produits, transformés et préparés.

Certaines combinaisons d'aliments sont strictement interdites

Certaines des principales directives alimentaires casher interdisent certains accords alimentaires, en particulier celui de la viande et des produits laitiers.

Il existe trois principales catégories d'aliments casher:

• Viande (fleishig): mammifères ou volailles, ainsi que les produits qui en sont dérivés, y compris les os ou le bouillon.
• Produits laitiers (milchig): lait, fromage, beurre et yogourt.
• Pareve: Tout aliment qui n'est ni de la viande ni des produits laitiers, y compris le poisson, les œufs et les aliments à base de plantes.

Selon la tradition casher, tout aliment classé comme viande ne peut jamais être servi ou mangé au même repas qu'un produit laitier.

En outre, tous les ustensiles et équipements utilisés pour traiter et nettoyer la viande et les produits laitiers doivent être séparés, même jusqu'aux éviers dans lesquels ils sont lavés.

Après avoir mangé de la viande, vous devez attendre un certain temps avant de consommer un produit laitier. La durée particulière varie selon les différentes coutumes juives, mais se situe généralement entre une et six heures.

Les aliments Pareve sont considérés comme neutres et peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers. Cependant, si un aliment parève est préparé ou transformé à l'aide de tout équipement utilisé pour transformer la viande ou les produits laitiers, il peut être reclassé comme viande, produits laitiers ou non casher.

Résumé

Les directives casher interdisent strictement le jumelage de toute viande et produit laitier. Cela signifie également que tous les ustensiles et équipements utilisés pour préparer la viande et les produits laitiers doivent toujours être séparés.

Seuls certains produits animaux sont autorisés

Une grande partie des règles casher concerne les aliments d'origine animale et la manière dont ils sont abattus et préparés.

Les produits laitiers sont traités comme une entité distincte et ne doivent jamais être consommés ou préparés avec de la viande ou des produits carnés.

Le poisson et les œufs sont considérés comme des parèves et ont également leurs propres règles.

Viande (Fleishig)

Le terme «viande» dans le contexte casher se réfère généralement à la chair comestible de certains types de mammifères et de volaille, ainsi qu'à tous les produits qui en sont dérivés, comme le bouillon, la sauce ou les os.

La loi juive stipule que pour que la viande soit considérée comme casher, elle doit répondre aux critères suivants:

• Il doit provenir d'animaux ruminants aux sabots fendus ou fendus, comme les vaches, les moutons, les chèvres, les agneaux, les bœufs et les cerfs.
• Les seuls morceaux de viande autorisés proviennent des quartiers avant des ruminants casher.
• Certaines volailles domestiques peuvent être consommées, comme le poulet, les oies, la caille, la colombe et la dinde.
• L'animal doit être abattu par un shochet - une personne formée et certifiée pour boucher les animaux selon les lois juives.
• La viande doit être trempée afin d'éliminer toute trace de sang avant la cuisson.
• Tous les ustensiles utilisés pour abattre ou préparer la viande doivent être casher et conçus uniquement pour être utilisés avec de la viande et des produits carnés.

Les types de viande et de produits à base de viande suivants ne sont pas considérés comme casher:

• Viande de porcs, lapins, écureuils, chameaux, kangourous ou chevaux
• Oiseaux prédateurs ou charognards, tels que les aigles, les hiboux, les goélands et les faucons
• Coupes de bœuf provenant de l'arrière-train de l'animal, telles que flanc, longe courte, surlonge, rond et jarret

Produits laitiers (Milchig)

Les produits laitiers - comme le lait, le fromage, le beurre et le yogourt - sont autorisés, bien qu'ils doivent respecter des règles spécifiques pour être considérés comme casher:

• Ils doivent provenir d'un animal casher.
• Ils ne doivent jamais être mélangés à des dérivés à base de viande, tels que la gélatine ou la présure (une enzyme d'origine animale), ce qui est souvent le cas avec les fromages à pâte dure et autres produits à base de fromage fondu.
• Ils doivent également être préparés à l'aide d'ustensiles et d'équipements casher qui n'ont jamais été utilisés pour transformer des produits à base de viande.

Poissons et œufs (Pareve)

Bien qu'ils aient chacun leurs propres règles, le poisson et les œufs sont tous deux classés comme parèves ou neutres, ce qui signifie qu'ils ne contiennent ni lait ni viande.

Le poisson n'est considéré comme casher que s'il provient d'un animal qui a des nageoires et des écailles, comme le thon, le saumon, le flétan ou le maquereau.

Les créatures aquatiques qui n’ont pas ces caractéristiques physiques sont interdites, comme les crevettes, les crabes, les huîtres, les homards et d’autres types de crustacés.

Contrairement à la viande casher, le poisson n'a pas besoin d'ustensiles séparés pour sa préparation et peut être mangé avec de la viande ou des produits laitiers.

Les œufs de volaille ou de poisson casher sont autorisés à condition qu’ils ne contiennent aucune trace de sang. Cette stipulation signifie que chaque œuf doit être inspecté individuellement.

Comme le poisson, les œufs peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.

Résumé

Les directives casher limitent la consommation d'aliments d'origine animale à certains animaux et morceaux de viande qui sont abattus et préparés d'une manière particulière.

Directives pour les aliments à base de plantes

Comme le poisson et les œufs, les aliments à base de plantes sont considérés comme parèves ou neutres, ce qui signifie qu'ils ne contiennent ni viande ni produits laitiers et peuvent être consommés avec l'un ou l'autre de ces groupes alimentaires.

Bien qu’un peu moins restrictifs que la viande et les produits laitiers, ces aliments ont également leur propre ensemble de directives casher, en particulier en ce qui concerne la façon dont ils sont transformés.

Grains et pain

Dans leur forme la plus pure, les céréales et les aliments à base de céréales sont considérés comme casher. Cependant, certaines méthodes de traitement peuvent finalement les considérer comme non casher.

Les céréales transformées comme le pain peuvent ne pas être casher en raison de l'équipement sur lequel elles sont transformées ou des ingrédients utilisés.

Il est courant que certains pains contiennent des huiles ou du shortening. Si un shortening d'origine animale est utilisé, le pain peut ne pas être considéré comme casher.

En outre, si des moules à pâtisserie ou d'autres équipements sont graissés avec des graisses d'origine animale ou utilisés d'une autre manière pour cuire un plat contenant de la viande ou des produits laitiers, le produit final n'est plus casher.

Étant donné que ces types de méthodes de transformation ne sont généralement pas divulgués sur une étiquette nutritionnelle ou d'ingrédients standard, le pain et les produits céréaliers doivent être certifiés casher pour garantir que l'aliment est conforme à toutes les directives pertinentes.

Fruits et légumes

Semblables aux céréales, les fruits et légumes sont casher sous leur forme non transformée.

Cependant, comme les insectes ne sont pas casher, les fruits et légumes frais doivent être inspectés pour la présence d'insectes ou de larves avant la vente ou la consommation.

De plus, les produits à base de fruits et légumes fabriqués à l'aide d'équipements non casher, comme tout ce qui transforme le lait et la viande, ne sont pas casher.

Noix, graines et huiles

De manière générale, les noix, les graines et les huiles qui en dérivent sont casher.

Cependant, le traitement compliqué de ces aliments les rend souvent non casher en raison de la contamination croisée des équipements également utilisés pour traiter la viande et / ou les produits laitiers.

De nombreuses huiles végétales et de graines subissent plusieurs étapes compliquées avant d'être considérées comme comestibles. Chacune de ces étapes doit être étroitement surveillée afin de garantir le respect des directives casher.

Ainsi, pour être sûr que les huiles que vous utilisez sont casher, il est préférable de vérifier l’étiquette pour la certification.

Vin

Comme les aliments, le vin doit être produit à l'aide d'équipements et d'ingrédients casher pour être considéré comme casher. Cela comprend tous les outils utilisés pour récolter et préparer les raisins pour la fermentation.

Cependant, comme le vin est important pour de nombreuses occasions religieuses juives, des règles plus strictes sont imposées.

En fait, tout le processus de production de vin casher doit être réalisé et supervisé par des juifs pratiquants. Sinon, le vin ne peut pas être considéré comme casher.

Résumé

La majorité des aliments à base de plantes sont considérés comme casher. Cependant, ils peuvent perdre ce statut s’ils sont traités ou préparés à l’aide d’équipements non casher.

Différentes règles s'appliquent pendant la Pâque

Des restrictions alimentaires casher supplémentaires s'appliquent pendant la fête religieuse de la Pâque.

Bien qu'il y ait une certaine variation dans l'adhésion aux directives diététiques de la Pâque, tous les produits céréaliers au levain sont traditionnellement interdits.

Ces aliments sont collectivement appelés «hamets» et comprennent les céréales suivantes:

• Du blé
• Avoine
• Seigle
• Orge
• Orthographié

Cela dit, certains de ces grains peuvent être autorisés tant qu’ils n’ont pas été en contact avec de l’humidité pendant plus de 18 minutes et qu’ils ne contiennent aucun agent levant ajouté, comme la levure.

C'est pourquoi le matzo, un type de pain plat sans levain, n'est pas considéré comme du hamets - même s'il est traditionnellement fabriqué à partir de blé.

Résumé

Pendant la Pâque, tous les produits céréaliers au levain sont interdits. Cependant, les pains sans levain, comme le matzo, sont autorisés.

Comment fonctionne la certification?

En raison des pratiques modernes complexes de production alimentaire, il peut être très difficile de s'assurer que les aliments que vous mangez sont casher.

C’est pourquoi des systèmes sont en place pour certifier des produits alimentaires spécifiques.

Les aliments certifiés casher comportent une étiquette sur leur emballage indiquant qu'ils satisfont à toutes les exigences nécessaires.

Il existe des dizaines d'étiquettes casher différentes, dont beaucoup proviennent d'organismes de certification différents. Si un aliment est certifié pour la Pâque, cela sera indiqué sur une étiquette séparée. Les étiquettes peuvent également indiquer si un aliment est un produit laitier, de la viande ou de la parève.

Si vous essayez de respecter les directives diététiques casher, il est préférable de ne choisir que les aliments portant ces étiquettes afin d'éviter de manger accidentellement quelque chose de non casher.

Résumé

Si vous gardez casher, assurez-vous de rechercher les étiquettes appropriées lorsque vous magasinez. Les aliments casher comportent souvent une certification garantissant qu'ils ont satisfait à toutes les stipulations nécessaires.

La ligne de fond

«Casher» fait référence à un cadre alimentaire juif pour la préparation, la transformation et la consommation des aliments.

Bien que des variations existent, la plupart des directives interdisent de jumeler la viande et les produits laitiers et ne permettent que certains animaux d'être mangés.

Les aliments qui ne sont pas considérés comme de la viande ou des produits laitiers sont généralement acceptés, à condition qu’ils soient produits à l’aide d’équipements et de pratiques casher.

Des règles supplémentaires peuvent être imposées pendant les fêtes religieuses.

En raison de la complexité de la production alimentaire moderne, il peut être difficile de savoir si de nombreux aliments transformés sont casher. Pour éviter tout faux pas, recherchez toujours les étiquettes de certification casher.