Aspergillus

Sous le terme Aspergillus environ 350 types de moisissures sont résumés, qui sont caractérisés par des porteurs de spores rappelant un Aspergillus. Les moisissures de ce type forment souvent des pelouses dites fongiques avec différentes couleurs allant du blanc laiteux au gris verdâtre, rouge, brun et jaunâtre au noir. Quelques-unes des espèces d'Aspergillus répandues dans le monde et presque omniprésentes produisent des mycotoxines qui sont très toxiques pour l'homme ou qui provoquent une soi-disant aspergillose.

Qu'est-ce qu'Aspergillus?

Aspergillus aussi Arrosoir moule appelé, comprend environ 350 types différents de moisissures. Son nom est dérivé de l'Aspergill, l'appareil lithurgique avec lequel l'eau bénite est aspergée dans l'Église catholique. La désignation de moule pour arrosoir est également dérivée de la forme de la buse d'un arrosoir, car au microscope optique, les porteurs de conidies (conidiophores) typiques des espèces d'Aspergillus rappellent l'Aspergillus et la buse de l'arrosoir.

Les conidies se forment de manière végétative, mais il est maintenant reconnu que de nombreuses espèces d'Aspergillus ont également un type de reproduction sexuée, et que la reproduction sexuée et asexuée peut alterner. Comme la plupart des autres types de champignons, les moisissures peuvent vivre comme des saprobiontes sur la matière organique morte. Leur particularité est de sécréter des acides et des enzymes capables de décomposer les macromolécules de la matière organique morte. Ce n'est qu'alors qu'ils prennent les substances qui ont déjà été décomposées, par ex. B. peptides, acides aminés et lipides, avec leurs hyphes. Les molécules à longue chaîne sont dissociées pratiquement avant d'être absorbées par les hyphes.

Alors que quelques espèces produisent des mycotoxines très toxiques et que d'autres espèces peuvent provoquer une aspergillose en tant que germes pathogènes, il existe également des espèces qui, en tant que moisissures nobles, apportent des contributions positives et importantes à la production alimentaire.

Occurrence, distribution et propriétés

L'écrasante majorité des 350 espèces connues d'Aspergillus vivent de manière totalement discrète en tant que saprobiontes et apportent une contribution importante à l'utilisation de la matière organique morte qu'elles métabolisent. La zone de distribution de l'arrosoir des champignons est pratiquement omniprésente.

Un problème de santé humaine existe avec quelques espèces qui rivalisent pratiquement avec la nourriture et peuvent coloniser, gâter et empoisonner la nourriture humaine (biologique). Les habitats chauds et humides sont particulièrement menacés.

Les espèces Aspergillus flavus et Aspergillus niger, également connues sous le nom de moisissure noire, par exemple, produisent des aflatoxines hautement toxiques et peuvent provoquer une aspergillose si le système immunitaire est faible. Dans le cas d'Aspergillus niger, divers organes tels que la peau et les ongles peuvent être affectés. Il y a toujours un risque plus élevé d'infection dans les organes qui ont de petites cavités cicatrisées, par exemple à cause de maladies antérieures, dans lesquelles Aspergillus peut s'implanter.

Aspergillus fumigatus, qui est souvent impliqué dans l'aspergillose, s'est également avéré infectieux. Les personnes immunodéprimées et infectées par le VIH sont particulièrement à risque, car elles ne peuvent lutter contre l'infection fongique que par leurs propres défenses. L'aspergillose invasive, qui peut également affecter le système nerveux central, a généralement un très mauvais pronostic.

Les espèces d'Aspergillus associées à la synthèse de mycotoxines sont généralement également connues pour être des déclencheurs possibles de réactions allergiques.

Signification et fonction

Toutes les espèces pathogènes d'Aspergillus ne sont pas exclusivement nocives pour l'homme. Aspergillus niger, qui peut être reconnu dans son apparence par ses spores noires et, sous forme d'aspergillose, peut même affecter les cheveux et les ongles, peut également être utilisé positivement. Les industries chimique et pharmaceutique utilisent la capacité métabolique de la moisissure noire dans les usines à grande échelle pour produire certaines enzymes et certains acides organiques tels que l'acide citrique et l'acide tartrique. Aspergillus melleus est "élevé" par l'industrie pharmaceutique pour la production à grande échelle d'une grande variété d'enzymes telles que les protéinases, les acylases et les hydrolases.

Un autre groupe d'arrosoirs, les champignons et certains types de pénicilline ne sont pas pathogènes, mais sont appréciés et nécessaires en tant que raffineurs de nourriture. Les différents types de fromages bleus tels que le Roquefort, le Gorgonzola et le Stilton sont connus. Les cultures de champignons comestibles sont également nécessaires pour la production de divers types de saucisses et de jambon. Les champignons nobles donnent à la nourriture le goût désiré et éloignent les moisissures «étrangères» qui gâcheraient la nourriture. Les moules utiles sont donc non seulement nécessaires pour améliorer le goût grâce à des enzymes et d'autres conversions de matériaux, mais servent également à conserver les aliments. Par exemple, Aspergillus oryzae est utilisé pour faire de la sauce soja.

Maladies et affections

Il est facile de se protéger des toxines de certaines espèces typiques d'Aspergillus, car la nourriture affectée peut déjà être reconnue par sa moisissure, sa pourriture ou son odeur désagréable. Si la moisissure est déjà visible, on peut supposer que de grandes parties de la nourriture moisie sont déjà imprégnées d'hyphes fongiques, car le processus de propagation a lieu avant que les organes de fructification et leurs conidies ou spores ne soient visibles. Par exemple, la confiture qui se trouve dans un bocal et présente des moisissures visibles à la surface ne convient plus à la consommation pour des raisons de sécurité.

Bien que vous puissiez vous protéger des toxines et des substances allergènes de l'arrosage des champignons en faisant attention et en suivant quelques mesures de précaution, une protection efficace contre l'inhalation de spores ou de conidies de champignons est pratiquement impossible, car les minuscules spores sont presque omniprésentes dans l'air normal. .

Normalement, ce n'est pas un problème pour un système immunitaire humain intact, car il existe suffisamment de mécanismes de défense pour contrôler les germes pathogènes. Cependant, le risque de développer une aspergillose ou des réactions allergiques à partir de spores d'Aspergillus inhalées augmente considérablement si le système immunitaire est affaibli par une maladie sous-jacente telle que le SIDA, l'immunosuppression artificielle ou la grippe.