banane

Bananes font partie des variétés préférées des Allemands en matière de fruits. Chaque année, environ 16 kilos en sont consommés par habitant. Pas étonnant, car les bananes ont un goût merveilleusement sucré et contiennent des nutriments importants qui sont très bénéfiques pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur la banane

Les bananes sont parmi les plus anciens fruits cultivés au monde. Ils sont cultivés depuis 2000 ans. Le pays d'origine des bananes se trouve en Asie, mais les bananes disponibles en Allemagne proviennent maintenant principalement d'Amérique centrale et du Sud, des Antilles et des îles Canaries.

Ils ne sont disponibles qu'en tant que produits importés, mais sont disponibles toute l'année. Les bananiers ne portent leurs fruits qu'une seule fois, après quoi ils meurent. Cependant, les plantes développent des gaules. Ceux-ci peuvent porter de nouveaux fruits après huit à 15 mois. Lors de la maturation des bananes aux fruits jaunes, l'amidon qu'elles contiennent est transformé en sucre. Par conséquent, les bananes mûres ont un goût très sucré, tandis que les bananes pas tout à fait mûres ont un goût plus végétal. Plus la banane est jaune, plus elle est douce et mûre. Lors de l'achat, vous devez vous assurer qu'ils sont fermes et ne présentent pas de points noirs.

Les petites taches brunes qui apparaissent sur la peau pendant la maturation n'indiquent pas qu'il s'agit d'un fruit inférieur, mais que la chair est particulièrement sucrée. Les bananes ne deviennent tordues que pendant la croissance: elles poussent sur le tronc du bananier. Les touffes sur le tronc poussent initialement suspendues et protégées de la lumière par les grandes bractées. Les feuilles tombent plus tard et les bananes s'étirent vers le soleil. Maintenant, ils se tordent.

Importance pour la santé

Les bananes sont très importantes dans certains pays tropicaux, car elles sont souvent la principale source de nutriments pour la population, ce qui est particulièrement vrai dans les zones rurales. Ils sont frits, bouillis ou transformés en farine.

Ils remplacent le pain, les pommes de terre, le riz et les céréales. La banane est particulièrement adaptée aux personnes souffrant de diarrhée, car elle a un effet constipant. Ce fruit aide autant de personnes souffrant de brûlures d'estomac ou de maux d'estomac. Ils régulent la digestion et sont facilement digestibles. Il fait également du bon travail après avoir surmonté des maladies, car il fournit au corps des nutriments importants qui ont été perdus. De plus, en raison de l'abondance de potassium qu'elle contient, la banane peut faire baisser l'hypertension artérielle et les taux de cholestérol élevés.

La psyché est également influencée positivement grâce à la substance messagère sérotonine, qui vous met de bonne humeur. Par conséquent, les bananes sont un bon remède naturel contre la dépression. De par leur teneur en minéraux, les vitamines et le fructose qu'ils contiennent, ils sont une source d'énergie. Pour cette raison, ils sont également très appréciés des athlètes. De plus, les bananes conviennent bien à ceux qui ont des niveaux d'acide urique trop élevés et la goutte.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les bananes fournissent diverses vitamines B ainsi que des vitamines A, C et E, beaucoup de potassium et de magnésium, mais peu de sodium. Lorsqu'ils sont très mûrs, ils contiennent également environ 20% de fructose, c'est-à-dire des glucides qui vont rapidement dans le sang. Avec moins de bananes mûres, c'est plus d'amidon.

Grâce à la combinaison optimale de sucre, d'amidon et de fibres, les bananes vous remplissent rapidement et surtout de manière durable, tout en ayant une teneur en calories relativement faible. D'autres ingrédients précieux sont la niacine et l'acide folique. Grâce à la faible proportion d'acides, ils sont très digestes.

Intolérances et allergies

Les bananes doivent toujours être mangées à maturité, sinon des douleurs abdominales peuvent survenir. C'est parce que les bananes vertes non mûres sont riches en cellulose. L'intestin ne peut pas traiter cela. Les bananes non mûres, par contre, peuvent être bien cuites.

Les diabétiques devraient manger des bananes jaune clair car elles contiennent plus d'amidon que de sucre, ce qui signifie que la glycémie augmente plus lentement et plus uniformément. Une allergie alimentaire à la banane est plutôt rare. Certaines personnes souffrent d'une allergie croisée au latex. Dans ce cas, les personnes allergiques sont initialement allergiques au latex, puis l'allergie à la banane se produit. D'autres allergènes croisés possibles comprennent la pastèque, la châtaigne, la citrouille, la pêche, l'avocat, la mandarine et la fraise.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de bananes, de petites taches brunes sur la peau jaune sont inoffensives, car ce n'est en aucun cas un signe de mauvaise qualité, mais un signe typique de bananes très mûres. Cependant, le fruit tropical est presque toujours vendu lorsque la peau est encore jaune très clair.

Les bananes brunes perdent également des vitamines importantes. Les bananes appartiennent aux espèces climatériques qui mûrissent après la récolte. Les fruits sont donc toujours récoltés verts. Le transport ultérieur a lieu dans des navires réfrigérés, car une température inférieure à 13 degrés Celsius arrête la maturation naturelle. En ce qui concerne le stockage, il convient de noter que les bananes n'aiment pas trop froid, car elles se tacheront et auront un goût fade. Idéalement, ils sont conservés à température ambiante et non à proximité des pommes et des tomates.

L'éthylène libère les deux, ce qui fait mûrir les bananes. Les fruits mûrs durent environ cinq jours dans des conditions idéales. Si la banane est arrosée d'un peu de jus de citron, on peut éviter qu'elle se décolore à l'air.

Conseils de préparation

Les bananes sont une collation précieuse entre les deux, mais elles sont également populaires dans les milkshakes, les yaourts, le muesli, les quarks et les salades de fruits. En dessert, la banane peut être saupoudrée de la délicieuse cassonade, arrosée de jus d'orange, cuite et flambée au rhum. Le nectar de banane affine également de nombreux délicieux cocktails. En Allemagne et en Europe, les produits exotiques sont souvent utilisés dans les desserts, mais aussi de plus en plus souvent dans des plats avec une touche asiatique.

La banane se marie également bien avec les plats au curry, en omelette ou en gâteau à la banane. La banane convient également aux garnitures salées et sucrées et est, par exemple, ajoutée à la pâte à boulettes. Ils peuvent également être frits dans la pâte. Les bananes cuites au four sont également très appréciées. Pour ce dessert, les bananes sont coupées en deux et placées dans un plat allant au four. Les moitiés de banane sont ensuite enrobées de beurre fondu. Ensuite, les amandes et le sucre sont saupoudrés sur le dessus. Le plat de cuisson est mis au four pendant une dizaine de minutes.

Les bananes sont également très appréciées des bébés et des tout-petits et sont parfaites pour préparer du porridge ou des mets sains et adaptés aux enfants. Les autres formes de transformation des bananes sont la farine de banane, la poudre, les flocons, les chips, le sirop et la liqueur. Cela montre très clairement à quel point les bananes peuvent être polyvalentes.