endive

le endive appartient au genre végétal de la chicorée et est attribué à la famille des marguerites. Il pousse principalement sur des sols riches en humus avec un apport moyen en nutriments et dans des endroits ensoleillés. En la cultivant en serre, l'endive est désormais disponible toute l'année, alors qu'elle peut être achetée en extérieur à la fin de l'été.

Ce que vous devez savoir sur l'endive

L'endive provient à l'origine de toute la région méditerranéenne. Les Arabes ont probablement apporté les légumes en Europe centrale. De nos jours, l'Allemagne, la France, l'Italie et les Pays-Bas sont les principaux pays en croissance.

L'endive préfère un sol moyennement riche en humus. Il prospère particulièrement bien dans les endroits ensoleillés. Idéalement, les semis ont lieu de juin à juillet si les endives sont plantées en extérieur. D'autres types de légumes ou de laitue tels que le chou, le poireau, le fenouil et les haricots verts conviennent bien comme voisins dans le lit. Le fumier ou le compost doivent être incorporés au lit quelques mois avant le semis. Il est également important d'éviter l'engorgement. Une fois les rosaces formées, l'arrosage peut être réduit pour éviter la pourriture.

Les endives qui ne sont plantées qu'à la fin de l'automne doivent être protégées du gel avec de la toison. Comme alternative au champ, l'endive peut également être cultivée en pot. Dans ce cas, la plantation a lieu de juillet à août. Les endives sont des plantes bisannuelles, mais elles ne sont cultivées que comme laitue comme annuelle. Au lieu de têtes de laitue fermées, la plante de 30 à 70 centimètres de haut forme des rosettes à partir de feuilles plutôt épaisses.

Il existe deux groupes: L'endive aux feuilles épaisses, larges et à marges entières, qui durent plus longtemps et sont les mieux adaptées au stockage. La deuxième variété est l'endive à feuilles frisées avec, comme son nom l'indique, des feuilles frisées, destinées à une consommation immédiate.

La période de récolte peut être de mai à décembre, car un gel modéré n'affecte pas la qualité de l'endive. Si les têtes des endives sont liées ensemble quelques semaines avant la récolte habituelle, les cœurs restent plus légers et ont également un goût plus doux. Au lieu de cela, les feuilles extérieures vertes ont une teneur en nutriments plus élevée. L'endive se consomme en salade, mais elle n'est pas liée à la laitue ou à la laitue, mais à la chicorée et au radicchio. Tous les types ont une teneur relativement élevée en substances amères, ce qui stimule l'appétit. L'endive a une note légèrement épicée, copieuse et agréable.

Importance pour la santé

L'endive contient de la vitamine B sous une forme très facile à absorber par le corps. La substance amère lactucopicrine, qui se trouve principalement dans les parties inférieures de la feuille, stimule l'écoulement de la bile.

Cela signifie que les plats riches en graisses peuvent être digérés plus facilement et qu'ils ont également un effet légèrement diurétique. Un léger effet analgésique et calmant a également été trouvé de la consommation de l'endive. La substance amère lactucopicrine stimule également l'appétit. L'endive est donc idéale en entrée. La substance amère Intybin, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins et des vaisseaux sanguins, assure le goût acidulé.

L'inuline qu'il contient a un effet positif sur la digestion car la fréquence des selles augmente. L'endive est également riche en carotènes. Ces colorants protègent le corps des radicaux libres, qui peuvent endommager définitivement les cellules. Les carotènes renforcent également le système immunitaire, la vue, les voies respiratoires et la peau.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'endive contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que la laitue ou la laitue, comme les vitamines C, E, les vitamines du groupe B, le bêta-carotène, le potassium, le calcium et le phosphore. Les flavonoïdes antioxydants (substances végétales secondaires) sont également assez bien représentés. La teneur élevée en fer et en acide folique mérite également d'être mentionnée. 100 grammes d'endives contiennent environ 15 calories. La raison en est la forte teneur en eau de plus de 90%.

Intolérances et allergies

Une salade d'endives peut contenir beaucoup de nitrates pendant les mois d'hiver. Dans le corps, cette substance est partiellement convertie en nitrosamine, qui aurait un effet cancérigène. Les personnes sensibles peuvent réagir à l'acide salicylique, contenu en petites quantités dans l'endive, avec des éruptions cutanées. Il convient également de noter que l'endive contient les purines favorisant la goutte. Une consommation excessive peut également entraîner une indigestion.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat d'endives, il faut veiller à ce que la tête et les feuilles de laitue soient fermes, non flétries et juteuses. Les surfaces coupées brunes ou même noires indiquent clairement que les marchandises ne sont pas fraîches. Le cœur doit représenter un tiers de la tête totale.

La partie intérieure doit être large et légère, car elle sera alors plus tendre et moins amère. Si nécessaire, les feuilles peuvent être séparées de la tête d'endive et coupées en lanières. Le reste de la tête peut être conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ trois jours. La salade peut être enveloppée dans un chiffon humide et conservée dans le bac à légumes.

Conseils de préparation

Lors de la préparation de l'endive, il faut veiller à ce que les feuilles soient d'abord lavées puis coupées en petits morceaux. À l'inverse, de nombreux ingrédients précieux pourraient être perdus. En Allemagne, l'endive est presque uniquement consommée crue en salade, tandis que dans d'autres pays, elle est également très appréciée comme légume sain et délicieux.

Pour une salade, ils peuvent être préparés avec des marinades et des vinaigrettes bien assaisonnées. Selon vos besoins, il est possible de neutraliser le goût amer avec un peu de sucre, de miel ou de vinaigrettes sucrées. Mais c'est justement le goût copieux, épicé, parfois légèrement amer qui rend l'endive si appréciée pour les salades colorées de toutes sortes, car elle leur donne une note intéressante. L'endive peut être bien combinée avec des tomates, des concombres, des poivrons, des olives, du thon et des œufs, par exemple. En raison de leur goût amer, les fruits comme les pommes, les poires et les oranges ainsi que de nombreux types de fromages se marient également à merveille.

Les endives ne flétrissent pas si vite, elles peuvent donc également être utilisées pour garnir les entrées, les plats de viande, de poisson ou de fromage. Cuit à la vapeur avec du bacon, le résultat est un légume délicat qui peut être préparé comme des épinards, puis servi comme plat d'accompagnement chaud. Les feuilles un peu grossières deviennent plus tendres lorsqu'elles sont aspergées de bacon chaud. En principe, seules les feuilles de l'endive sont utilisées. La tige est retirée avant la préparation des aliments. L'endive se marie généralement bien avec des ingrédients épicés comme les anchois ou les œufs, mais aussi avec des fruits sucrés.