Haricot de feu

le Haricot de feu, une légumineuse, appartient à la famille des papillons. D'autres noms bien connus sont Scarabée- ou Haricot à rames. Le nom du haricot de feu, qui vient à l'origine des vallées humides des montagnes d'Amérique centrale, résulte des fleurs rouges pour la plupart ardentes.

Ce que vous devez savoir sur le haricot rouge

Le haricot rouge, un parent du haricot de jardin, est originaire d'Amérique tropicale. Il est venu en Europe au 17ème siècle. La plante est herbacée, annuelle, bisannuelle ou pérenne. Les annuelles sont généralement cultivées dans nos régions, et vivaces dans les régions plus chaudes.

Le haricot rouge doit son nom à ses fortes fleurs décoratives rouges, ce qui explique pourquoi le haricot rouge est souvent utilisé comme plante ornementale. Les fleurs du papillon sont en longues grappes et fleurissent de juin à septembre. Le haricot rouge est une plante grimpante qui peut atteindre sept mètres de haut. Les cosses de fruits peuvent mesurer 25 cm de long et sont similaires à celles des haricots verts. Au début, ils sont verts et plus tard ils deviennent bruns. Celui-ci contient les graines ou les haricots, qui sont généralement bruns, noirs, tachetés de rouge ou de violet. Les feuilles, qui reposent sur de longues tiges, se composent de trois folioles individuelles en forme d'oeuf.

Le haricot de feu peut être cultivé dans votre propre potager pour récolter des fruits savoureux. Mais il convient également comme écran de confidentialité. Le haricot de feu préfère les endroits ensoleillés et abrités, mais il tolère également les endroits partiellement ombragés. Puisque le haricot rouge a des racines relativement profondes, le sol doit être meuble, bien drainé et humide. La période de plantation du haricot vert pré-cultivé commence à la mi-mai. Maintenant, les graines sont semées dans le lit ou dans un pot. Les haricots de votre propre récolte ou, alternativement, de jardiniers spécialisés peuvent être utilisés pour les semis. Les graines du haricot rouge, c'est-à-dire les haricots, restent viables pendant trois à quatre ans.

Le haricot de feu peut également être planté sur le balcon, par exemple dans une baignoire. Cependant, il doit y avoir suffisamment d'espace pour une aide à l'escalade, sur laquelle les vrilles de la plante peuvent s'enrouler vers le haut. Un sol de jardin simple suffit pour faire pousser le haricot rouge. La terre doit cependant être bien assouplie. Avec l'ajout de compost, un approvisionnement adéquat en nutriments pour le haricot rouge est assuré.

Importance pour la santé

Dans la médecine traditionnelle, les cosses séchées du haricot rouge étaient utilisées comme diurétique et comme agent de soutien au diabète. En attendant, le haricot faible en gras est souvent intégré au menu, car c'est une excellente source d'énergie et de fibres.

La valeur énergétique élevée que fournit le haricot de feu est particulièrement importante pour les athlètes. En raison de la très bonne proportion de fibres, le haricot convient également comme mesure contre la constipation et pour la prévention des diverticules et du cancer du côlon. De plus, la teneur élevée en fibres assure une satiété plus longue, une promotion de la digestion, une baisse du taux de cholestérol et une régulation de la glycémie. La teneur élevée en protéines est également impressionnante, ce dont non seulement les végétaliens et les végétariens bénéficient, car elle transforme le haricot de feu en un substitut de viande sain.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de haricots rouges cuits contiennent environ 110 kcal. La légumineuse est également une source essentielle de protéines végétales. Le haricot de feu très faible en gras fournit également beaucoup de glucides. Les autres ingrédients précieux du haricot de feu comprennent de nombreux minéraux et fibres ainsi que des substances végétales secondaires.

Intolérances et allergies

Le haricot rouge contient une proportion assez élevée de la substance nocive phasine. Par conséquent, il ne doit jamais être consommé cru. Seulement trois à dix graines crues provoquent des symptômes d'empoisonnement après 30 à 90 minutes. Ceux-ci comprennent des vomissements sévères, des crampes, une indigestion sévère, des inflammations gastriques et intestinales sanglantes et même un collapsus. Cependant, la substance nocive est détruite par des températures supérieures à 75 degrés Celsius. Les haricots rouges peuvent ensuite être dégustés sans hésitation.

Conseils d'achat et de cuisine

Les graines du haricot rouge sont disponibles séchées ou précuites et en conserve. Le premier doit être conservé au sec et bien fermé. Ils peuvent être conservés environ un an. Les haricots rouges qui ont été stockés trop longtemps restent durs lorsqu'ils sont cuits, ce qui les rend non comestibles. Avec le haricot de feu dans une boîte, il est important d'observer la date de péremption.

Une fois la boîte ouverte, le grain doit être épuisé rapidement. Les jeunes haricots rouges récoltés sont parfois également disponibles avec des gousses sur les marchés. Ils se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours et ils ont meilleur goût frais. Lors de l'achat du haricot rouge, il faut veiller à ce que la peau du fruit soit brillante, lisse et sans fissures. Le haricot doit être plein et de couleur forte. Avant de cuire le gros grain séché, il doit être trempé complètement couvert de liquide pendant au moins 12 heures. Le temps de cuisson est alors d'environ deux heures.

Il convient de noter que les haricots rouges gonflent beaucoup, de sorte qu'une salade pour quatre personnes peut être préparée à partir d'environ 250 grammes de haricots secs. Toute personne qui souffre de flatulences peut ajouter des feuilles de laurier, de la sarriette, du gingembre ou des graines de carvi à l'eau de cuisson. Si les haricots rouges doivent être utilisés pour une salade ou un plat principal, il est conseillé d'ajouter du sel à l'eau de cuisson. Si vous le souhaitez, la légumineuse peut également être dégustée sucrée et un peu de sucre peut être ajouté. Après la cuisson, le haricot peut également être congelé, ce qui peut également réduire l'effet de ballonnement.

Conseils de préparation

Le haricot de feu peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine. Il est principalement utilisé comme légume, mais c'est aussi un bon ingrédient dans une soupe ou un ragoût. De plus, une fine purée peut être préparée à partir du haricot rouge ou la légumineuse peut être utilisée pour farcir les concombres. En Styrie, le haricot de feu est également utilisé pour diverses pâtisseries et desserts.

La recette bien connue avec le haricot de feu, la salade de haricots de coléoptère, qui se compose de tranches d'oignon, de vinaigre, d'huile de pépins de courge et bien sûr de haricots de feu, vient également de Styrie. Le haricot de feu est également populaire pour le plat mexicain chili con carne. Pour ce faire, les haricots et le maïs en conserve sont rincés dans un tamis avec beaucoup d'eau. Soit les cosses entières, soit seuls les grains de haricots très nutritifs sont consommés à partir du haricot rouge.

Ces derniers sont en forme de rein et, selon la variété, blancs ou pie de différentes couleurs. Par conséquent, ils ont également un aspect très décoratif et peuvent être utilisés pour un buffet. Les graines du haricot rouge ne peuvent pas être consommées crues, mais uniquement cuites. Il n'y a pas de limites à l'imagination en ce qui concerne les autres ingrédients lors de l'utilisation du haricot rouge. Fondamentalement, ce qui a bon goût est autorisé.