La carotte (Daucus carota) est un légume racine souvent considéré comme l'aliment santé parfait.
Il est croquant, savoureux et très nutritif. Les carottes sont une source particulièrement bonne de bêta-carotène, de fibres, de vitamine K1, de potassium et d'antioxydants.
Ils ont également un certain nombre d'avantages pour la santé. Ils sont un aliment favorable à la perte de poids et ont été associés à une baisse du taux de cholestérol et à une amélioration de la santé oculaire.
De plus, leurs antioxydants caroténiques ont été associés à une réduction du risque de cancer.
Les carottes se trouvent dans de nombreuses couleurs, y compris le jaune, le blanc, l'orange, le rouge et le violet.
Les carottes orange tirent leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant que votre corps transforme en vitamine A.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les carottes.
Apports nutritionnels
La teneur en eau des carottes varie de 86 à 95% et la partie comestible contient environ 10% de glucides.
Les carottes contiennent très peu de matières grasses et de protéines.
La valeur nutritive de deux carottes crues petites à moyennes (100 grammes) est la suivante:
- Calories: 41
- Eau: 88%
- Protéine: 0,9 gramme
- Glucides: 9,6 grammes
- Sucre: 4,7 grammes
- Fibre: 2,8 grammes
- Lipides: 0,2 gramme
Crabes
Les carottes sont principalement composées d'eau et de glucides.
Les glucides sont constitués d'amidon et de sucres, tels que le saccharose et le glucose.
Ils sont également une source de fibres relativement bonne, avec une carotte de taille moyenne (61 grammes) fournissant 2 grammes.
Les carottes se classent souvent au bas de l'indice glycémique (IG), qui est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie après un repas.
Leur IG varie de 16 à 60 - le plus bas pour les carottes crues, un peu plus élevé pour les carottes cuites et le plus élevé pour les carottes en purée.
La consommation d'aliments à faible indice glycémique est liée à de nombreux avantages pour la santé et considérée comme particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
Fibre
La pectine est la principale forme de fibre soluble dans les carottes.
Les fibres solubles peuvent abaisser la glycémie en ralentissant la digestion du sucre et de l'amidon.
Ils peuvent également nourrir les bonnes bactéries présentes dans votre intestin, ce qui peut améliorer la santé et réduire le risque de maladie.
De plus, certaines fibres solubles peuvent altérer l’absorption du cholestérol par votre tube digestif, abaissant le cholestérol sanguin.
Les principales fibres insolubles des carottes sont la cellulose, l'hémicellulose et la lignine. Les fibres insolubles peuvent réduire votre risque de constipation et favoriser des selles régulières.
RÉSUMÉLes carottes contiennent environ 10% de glucides, constitués d'amidon, de fibres et de sucres simples. Ils sont extrêmement faibles en gras et en protéines.
Vitamines et mineraux
Les carottes sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la biotine, le potassium et les vitamines A (du bêta-carotène), K1 (phylloquinone) et B6.
- Vitamine A: Les carottes sont riches en bêta-carotène, que votre corps transforme en vitamine A. Ce nutriment favorise une bonne vision et est important pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire.
- Biotine: Une vitamine B anciennement connue sous le nom de vitamine H, la biotine joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines.
- Vitamine K1: également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K1 est importante pour la coagulation sanguine et peut favoriser la santé des os.
- Potassium: Minéral essentiel, le potassium est important pour le contrôle de la pression artérielle.
- Vitamine B6: Groupe de vitamines apparentées, la B6 est impliquée dans la conversion des aliments en énergie.
RÉSUMÉLes carottes sont une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Ils sont également une bonne source de plusieurs vitamines B, ainsi que de vitamine K et de potassium.
Autres composés végétaux
Les carottes offrent de nombreux composés végétaux, y compris les caroténoïdes.
Ce sont des substances dotées d'une puissante activité antioxydante qui ont été associées à une fonction immunitaire améliorée et à un risque réduit de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques, diverses affections dégénératives et certains types de cancer.
Le bêta-carotène, le principal carotène des carottes, peut être converti en vitamine A dans votre corps.
Cependant, ce processus de conversion peut varier d'une personne à l'autre. Manger de la graisse avec des carottes peut vous aider à absorber plus de bêta-carotène.
Les principaux composés végétaux des carottes sont:
- Bêta-carotène: Les carottes orange sont très riches en bêta-carotène. L'absorption est meilleure (jusqu'à 6,5 fois) si les carottes sont cuites.
- Alpha-carotène: un antioxydant qui, comme le bêta-carotène, est en partie converti en vitamine A dans votre corps.
- Lutéine: L'un des antioxydants les plus courants dans les carottes, la lutéine se trouve principalement dans les carottes jaunes et orange et est importante pour la santé oculaire.
- Lycopène: un antioxydant rouge vif présent dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes, le lycopène peut réduire votre risque de cancer et de maladie cardiaque.
- Polyacétylènes: Des recherches récentes ont identifié des composés bioactifs dans les carottes qui peuvent aider à se protéger contre la leucémie et d'autres cancers.
- Anthocyanines: Ce sont de puissants antioxydants présents dans les carottes de couleur foncée.
RÉSUMÉLes carottes sont une excellente source de nombreux composés végétaux, en particulier les caroténoïdes, tels que le bêta-carotène et la lutéine.
Avantages pour la santé des carottes
Une grande partie de la recherche sur les carottes s'est concentrée sur les caroténoïdes.
Réduction du risque de cancer
Les régimes riches en caroténoïdes peuvent aider à protéger contre plusieurs types de cancer.
Cela comprend les cancers de la prostate, du côlon et de l'estomac.
Les femmes ayant des taux circulants élevés de caroténoïdes peuvent également avoir un risque réduit de cancer du sein.
Des recherches datées suggèrent que les caroténoïdes pourraient protéger contre le cancer du poumon, mais des études plus récentes n'ont pas identifié de corrélation.
Abaisser le cholestérol sanguin
L'hypercholestérolémie est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.
La consommation de carottes a été associée à une baisse du taux de cholestérol.
Perte de poids
En tant qu'aliment hypocalorique, les carottes peuvent augmenter la satiété et réduire l'apport calorique lors des repas suivants.
Pour cette raison, ils peuvent être un complément utile à un régime amaigrissant efficace.
Santé oculaire
Les personnes ayant de faibles niveaux de vitamine A sont plus susceptibles de souffrir de cécité nocturne, une condition qui peut diminuer en mangeant des carottes ou d'autres aliments riches en vitamine A ou en caroténoïdes.
Les caroténoïdes peuvent également réduire votre risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge.
RÉSUMÉManger des carottes est lié à un risque réduit de cancer et de maladies cardiaques, ainsi qu'à une meilleure santé oculaire. De plus, ce légume peut être un élément précieux d'un régime amaigrissant efficace.
Carottes biologiques ou conventionnelles
L'agriculture biologique utilise des méthodes naturelles pour la culture.
Les études comparant les carottes biologiques et conventionnelles n'ont trouvé aucune différence dans la quantité de caroténoïdes ou la teneur et la qualité des antioxydants.
Cependant, les carottes cultivées de manière conventionnelle contiennent des résidus de pesticides. Les effets à long terme sur la santé de l'ingestion de pesticides de faible qualité ne sont pas clairs, mais certains scientifiques ont exprimé des inquiétudes.
RÉSUMÉBien qu'aucune preuve ne suggère que les carottes biologiques sont plus nutritives que les carottes cultivées de manière conventionnelle, les variétés biologiques sont moins susceptibles d'abriter des pesticides.
Carottes miniatures
Les carottes miniatures sont une collation de plus en plus populaire.
Deux types de carottes sont appelés carottes miniatures, ce qui peut être trompeur.
D'une part, il y a des carottes entières récoltées encore petites.
D'un autre côté, il existe des carottes coupées pour bébés, qui sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupées à la machine dans la taille préférée, puis pelées, polies et parfois lavées avec de petites quantités de chlore avant l'emballage.
Il y a très peu de différence de nutriments entre les carottes ordinaires et les carottes miniatures, et elles devraient avoir les mêmes effets sur la santé.
RÉSUMÉLes mini-carottes sont des carottes entières récoltées avant de grossir, tandis que les carottes coupées en bébé sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupées à la machine, pelées, polies et lavées avant d'être emballées.
Préoccupations individuelles
Les carottes sont généralement considérées comme sûres à manger, mais peuvent avoir des effets indésirables chez certaines personnes.
De plus, manger trop de carotène peut rendre votre peau un peu jaune ou orange, mais cela est inoffensif.
Allergie
Selon une étude, les carottes peuvent provoquer des réactions allergiques liées au pollen chez jusqu'à 25% des personnes allergiques aux aliments.
L'allergie aux carottes est un exemple de réactivité croisée dans laquelle les protéines de certains fruits ou légumes provoquent une réaction allergique en raison de leur similitude avec les protéines présentes dans certains types de pollen.
Si vous êtes sensible au pollen de bouleau ou d'armoise, vous pourriez réagir aux carottes.
Cela peut provoquer des picotements ou des démangeaisons dans la bouche. Chez certaines personnes, il peut déclencher un gonflement de la gorge ou un choc allergique sévère (anaphylaxie).
Contamination
Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou exposées à de l'eau contaminée peuvent contenir de plus grandes quantités de métaux lourds, ce qui peut affecter leur sécurité et leur qualité.
RÉSUMÉLes carottes peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen. De plus, les carottes cultivées dans des sols contaminés peuvent contenir des quantités plus élevées de métaux lourds, ce qui affecte leur sécurité et leur qualité.
La ligne du bas
Les carottes sont la collation parfaite - croquantes, pleines de nutriments, faibles en calories et sucrées.
Ils sont associés à la santé cardiaque et oculaire, à une meilleure digestion et même à une perte de poids.
Ce légume racine est disponible en plusieurs couleurs, tailles et formes, qui sont tous d'excellents ajouts à une alimentation saine.
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