Si vous vous êtes déjà demandé si un reste ou une vieille bouteille de vin est encore acceptable à boire, vous n’êtes pas seul.
Si certaines choses s’améliorent avec l’âge, cela ne s’applique pas nécessairement à une bouteille de vin ouverte.
La nourriture et les boissons ne durent pas éternellement, et cela vaut également pour le vin.
Cet article explique combien de temps dure le vin, ainsi que comment savoir si votre vin a mal tourné.
Combien de temps dure le vin non ouvert?
Bien que le vin non ouvert ait une durée de conservation plus longue que le vin ouvert, il peut se détériorer.
Le vin non ouvert peut être consommé après sa date d'expiration imprimée s'il sent et a bon goût.
Il est important de se rappeler que la durée de conservation du vin non ouvert dépend du type de vin, ainsi que de la qualité de sa conservation.
Voici une liste des types de vins courants et combien de temps ils dureront sans être ouverts:
- Vin blanc: 1 à 2 ans après la date de péremption imprimée
- Vin rouge: 2 à 3 ans après la date de péremption imprimée
- Vin de cuisson: 3 à 5 ans après la date de péremption imprimée
- Vin fin: 10 à 20 ans, conservé correctement dans une cave à vin
En règle générale, le vin doit être conservé dans des endroits frais et sombres avec des bouteilles placées sur les côtés pour éviter que le bouchon ne se dessèche.
RésuméLa durée de conservation d'un vin non ouvert peut durer de 1 à 20 ans selon le type de vin.
Combien de temps dure le vin ouvert et pourquoi est-il mauvais?
La durée de conservation d'une bouteille de vin ouverte varie en fonction du type. En général, les vins plus légers se détériorent beaucoup plus vite que les variétés plus foncées.
Une fois le vin ouvert, il est exposé à plus d’oxygène, de chaleur, de lumière, de levure et de bactéries, qui peuvent tous provoquer des réactions chimiques qui altèrent la qualité du vin.
La conservation du vin à des températures plus basses aidera à ralentir ces réactions chimiques et à garder le vin ouvert plus frais plus longtemps.
Voici une liste de vins communs et une estimation de leur durée une fois ouverts:
- Pétillant: 1 à 2 jours
- Blanc clair et rosé: 4–5 jours
- Blanc riche: 3 à 5 jours
- Vin rouge: 3 à 6 jours
- Vin de dessert: 3 à 7 jours
- Port: 1 à 3 semaines
La meilleure façon de conserver le vin ouvert est de bien sceller dans le réfrigérateur.
Les bouteilles de vin tranquille ou non mousseux doivent toujours être décantées avant d'être stockées.
résuméLe vin ouvert va mal en raison d'une série de réactions chimiques qui peuvent changer la saveur du vin. En général, les vins plus légers vont mal plus vite que les vins plus foncés. Pour prolonger la durée de conservation, le vin ouvert doit être hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur.
Signes que votre vin a mal tourné
En plus de regarder la date d'expiration imprimée, il y a des signes que votre vin - ouvert et non ouvert - a mal tourné.
La première façon de vérifier est de rechercher tout changement de couleur.
Pour la plupart, les vins de couleur foncée, tels que le violet et le rouge, qui prennent une couleur brunâtre, ainsi que les vins blancs clairs qui changent en une couleur dorée ou opaque, doivent être jetés.
Le changement de couleur signifie généralement que le vin a été exposé à trop d'oxygène.
Une fermentation non planifiée peut également se produire, créant de minuscules bulles indésirables dans le vin.
Sentir votre vin est également un bon indicateur pour savoir si votre vin a mal tourné.
Un vin qui a été laissé ouvert trop longtemps aura une forte odeur de vinaigre semblable à celle de la choucroute.
Le vin qui est devenu rassis commencera à avoir une odeur de noix ou une odeur de compote de pommes ou de guimauves brûlées.
D'un autre côté, le vin qui n'a jamais été ouvert mais qui a mal tourné sentira l'ail, le chou ou le caoutchouc brûlé.
Si vous vous sentez aventureux, goûter votre vin est également un bon moyen de savoir s'il a mal tourné. Déguster une petite quantité de mauvais vin ne causera aucun dommage.
Le vin qui a mal tourné aura une saveur de compote de pommes aigre ou brûlée.
Regarder le bouchon de vin peut aussi vous donner une idée.
Une fuite de vin visible dans le bouchon ou un bouchon qui dépasse le bord de la bouteille de vin peut être un signe que votre vin a subi des dommages causés par la chaleur, ce qui peut rendre le vin plus terne.
résuméIl existe plusieurs façons de vérifier si votre vin ouvert et non ouvert a mal tourné. Le vin qui a subi des changements de couleur, qui dégage une odeur aigre de vinaigre ou qui a une saveur vive et aigre a mal tourné.
Problèmes de santé liés à la consommation de mauvais vin
Bien que goûter une petite quantité de mauvais vin ne vous fasse aucun mal, cela ne signifie pas nécessairement que vous devriez le boire.
Le vin peut mal tourner non seulement à cause d'une surexposition à l'oxygène, mais aussi d'une augmentation de la croissance des levures et des bactéries.
Il est fort probable que boire du mauvais vin ne soit que très désagréable, car le vin a un faible risque d'héberger une croissance microbienne. En tant que tels, les agents pathogènes d'origine alimentaire nocifs comme E. coli et B. cereus — deux types de bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire — ne sont pas souvent un problème.
Cela dit, la croissance bactérienne est toujours possible. Une étude portant sur les taux de survie des agents pathogènes d'origine alimentaire dans les boissons alcoolisées a révélé qu'ils peuvent durer de plusieurs jours à plusieurs semaines.
Cela dit, cette étude n'a porté que sur la bière et le vin de riz raffiné.
Les symptômes d'une intoxication alimentaire comprennent des maux d'estomac, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre.
Par conséquent, si vous rencontrez du mauvais vin, qu'il ait été ouvert ou non, la meilleure pratique consiste à le jeter.
résuméBoire du mauvais vin n'est pas seulement désagréable, mais peut également vous exposer à des agents pathogènes nocifs d'origine alimentaire, bien que le risque soit relativement faible. Il est préférable de jeter le mauvais vin, qu’il ait été ouvert ou non.
La ligne du bas
Comme pour tout autre aliment ou boisson, le vin a une durée de conservation.
La meilleure façon de savourer votre vin frais est de le boire peu de temps après l'avoir acheté.
Cependant, vous pouvez toujours déguster du vin non ouvert environ 1 à 5 ans après la date de péremption, tandis que les restes de vin peuvent être dégustés 1 à 5 jours après son ouverture, selon le type de vin.
Vous pouvez également augmenter la fraîcheur de votre vin en le conservant correctement.
La prochaine fois que vous trouverez des restes ou du vieux vin dans votre cuisine, vérifiez s'il a mal tourné avant de le jeter ou de le boire.
