Les œufs de poisson sont les œufs entièrement mûrs de nombreux types de poissons, y compris l'esturgeon, le saumon et le hareng.
Le masago est l'œuf du capelan, un petit poisson trouvé dans les eaux froides des océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique.
Ingrédient populaire de la cuisine asiatique, le masago est recherché pour son goût distinctif et considéré comme un produit de spécialité.
Cet article examine la nutrition, les avantages, les inconvénients et les utilisations du masago.
Qu'est-ce que le masago?
Les œufs d'éperlan - communément appelés masago - sont les œufs comestibles du poisson capelan (Mallotus villosus), qui appartiennent à la famille des éperlans.
Ils sont considérés comme un poisson fourrage, ce qui signifie qu’ils constituent une source de nourriture importante pour les grands prédateurs, tels que la morue, les oiseaux de mer, les phoques et les baleines.
Ces petits poissons vert argenté ressemblent beaucoup à des sardines.
Bien que la chair du capelan soit comestible, elle est la plus recherchée par les pêcheurs pour créer d’autres produits, y compris le masago.
Environ 80% du capelan récolté est utilisé pour produire de la farine de poisson et des produits à base d'huile de poisson, tandis que les 20% restants sont utilisés pour produire du masago.
La femelle du capelan commence à relâcher ses œufs vers l'âge de 2 à 4 ans et continue de frayer jusqu'à sa mort.
Masago est récolté sur le capelan femelle lorsque les poissons sont pleins d'œufs mais avant qu'ils n'aient la chance de frayer.
Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les rouleaux de sushi et est jaune pâle, bien qu'il soit souvent teint dans des teintes vives - comme l'orange, le rouge ou le vert - pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Il a une saveur douce et est parfois mélangé avec des ingrédients comme le wasabi, l'encre de seiche ou le gingembre.
Masago contre Tobiko
Masago est souvent confondu avec tobiko - les œufs ou les œufs de poisson volant. Bien que similaires, tobiko et masago présentent des différences clés.
Masago est plus petit et moins cher que le tobiko, c'est pourquoi il est utilisé comme substitut populaire du tobiko dans les rouleaux de sushi.
Contrairement à la teinte rouge naturellement brillante du tobiko, le masago a une couleur jaune terne et est souvent teint pour améliorer l'intérêt visuel.
Bien que le masago ait un goût similaire à celui du tobiko, il a une texture moins croquante. Dans l'ensemble, le tobiko et le masago sont très similaires, mais le tobiko est considéré comme un ingrédient de sushi plus haut de gamme en raison de son coût et de sa qualité.
RésuméMasago est récolté sur des poissons femelles de capelan avant qu'ils n'aient une chance de frayer. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les sushis et souvent teint pour ajouter un intérêt visuel aux plats.
Faible en calories mais riche en nutriments
Comme d'autres types d'œufs de poisson, le masago est faible en calories mais riche en nombreux nutriments importants.
Seulement 1 once (28 grammes) d'œufs de poisson contient:
- Calories: 40
- Lipides: 2 grammes
- Protéine: 6 grammes
- Glucides: moins de 1 gramme
- Vitamine C: 7% de la valeur quotidienne (DV)
- Vitamine E: 10% de la DV
- Riboflavine (B2): 12% de la DV
- Vitamine B12: 47% de la DV
- Folate (B9): 6% de la DV
- Phosphore: 11% de la DV
- Sélénium: 16% de la DV
Les œufs de poisson sont particulièrement riches en vitamine B12, une vitamine hydrosoluble que vous devez obtenir des aliments ou des suppléments, car votre corps ne peut pas le produire seul.
La vitamine B12 est essentielle à de nombreuses fonctions, notamment le développement des globules rouges, la production d'énergie, la transmission nerveuse et la synthèse de l'ADN.
Les œufs de poisson comme le masago sont faibles en glucides mais riches en protéines et en graisses saines, y compris en acides gras oméga-3.
Ces graisses polyinsaturées aident à réguler l'inflammation et sont vitales pour le bon fonctionnement de votre système immunitaire, de votre cœur, de vos hormones et de vos poumons.
De plus, les œufs de poisson regorgent d'acides aminés - les éléments constitutifs des protéines - en particulier la lysine, la valine, l'histidine, la leucine, l'isoleucine et la phénylalanine. La leucine et la lysine sont essentielles à la synthèse des protéines et à la réparation musculaire.
RésuméLes œufs de poisson sont faibles en calories mais riches en nutriments comme les graisses saines, les protéines, les vitamines et les minéraux.
Avantages possibles pour la santé
Comme d'autres types de fruits de mer, le masago est nutritif et offre une variété d'avantages pour la santé.
Une riche source de protéines de haute qualité
Bien que de petite taille, le masago contient une puissante dose de protéines.
Une seule portion de 1 once (28 grammes) fournit 6 grammes de protéines de haute qualité - à peu près la même chose qu'un gros œuf (50 grammes).
Par rapport aux glucides et aux graisses - deux autres macronutriments - les protéines sont les plus rassasiantes et aident à gérer la faim.
L'ajout d'aliments riches en protéines comme le masago à votre alimentation peut vous aider à rester satisfait et à éviter de trop manger, ce qui peut favoriser la gestion du poids.
Les œufs de poisson sont une protéine complète, ce qui signifie qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
Une source naturelle de sélénium et de vitamine B12
Masago est une bonne source de sélénium, un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps.
Présent en quantités concentrées dans les fruits de mer, le sélénium réduit le stress oxydatif et joue un rôle essentiel pour votre thyroïde et votre système immunitaire.
La recherche montre qu'une augmentation des taux sanguins de sélénium peut améliorer la réponse immunitaire et empêcher le déclin mental, bien que les résultats ne soient pas concluants.
Masago est également riche en vitamine B12, qui est essentielle pour la santé nerveuse et la production d'énergie, ainsi que pour d'autres fonctions corporelles importantes.
Riche en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés avec de nombreux avantages pour la santé.
Ces graisses spéciales régulent l'inflammation, contrôlent la coagulation sanguine et font partie intégrante de vos membranes cellulaires.
La recherche indique qu'un apport alimentaire plus élevé d'aliments riches en acides gras oméga-3 est associé à un risque plus faible de maladies cardiaques, y compris l'insuffisance cardiaque et la maladie coronarienne.
Le poisson et les produits à base de poisson comme le masago sont parmi les meilleures sources alimentaires d'acides gras oméga-3.
Faible teneur en mercure
Parce que le capelan est un petit poisson fourrage, il a tendance à être beaucoup plus faible en mercure que les plus gros poissons comme le maquereau et l'espadon.
De plus, la recherche montre que les œufs de poisson ont tendance à être les plus faibles en mercure par rapport à d’autres parties du poisson comme les organes et les tissus musculaires.
Pour cette raison, les œufs de poisson comme le masago peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui souhaitent réduire au minimum leur exposition au mercure.
RésuméMasago est riche en nutriments importants comme les protéines, la vitamine B12, le sélénium et les acides gras oméga-3, qui peuvent offrir divers avantages pour la santé. De plus, sa faible teneur en mercure vous permet de limiter votre exposition à ce métal lourd.
Inconvénients potentiels
Bien que le masago offre certains avantages pour la santé, il présente également des inconvénients potentiels.
Préoccupations écologiques liées à la pêche au capelan
Bien que le masago puisse être un meilleur choix que d'autres types de fruits de mer, les acheteurs doivent être conscients de certaines préoccupations concernant les prises accessoires d'espèces en voie de disparition et surexploitées liées aux méthodes de pêche au capelan.
Les organisations environnementales expriment des incertitudes sur les populations de capelan et des préoccupations concernant certaines méthodes de pêche.
Étant donné que les capelins femelles pondeuses sont souvent ciblés pour soutenir la demande de masago, certains groupes environnementaux craignent que cette méthode puisse avoir des effets négatifs sur la population de l’espèce au fil du temps.
Teneur élevée en sodium
Comme la plupart des autres œufs de poisson, le masago est riche en sodium.
De plus, le masago est souvent mélangé à des ingrédients salés - comme la sauce soja et le sel - pour rehausser son goût, ce qui augmente la teneur en sodium du produit final.
Une consommation excessive de sel peut nuire à votre santé et entraîner une augmentation de la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel.
Risque de réaction allergique
Le masago étant un produit de la mer, ceux qui sont allergiques au poisson et aux crustacés devraient l'éviter.
Les œufs de poisson contiennent de la vitellogénine, une protéine de jaune d'œuf de poisson identifiée comme un allergène potentiel.
De plus, les œufs de poisson peuvent même provoquer des réactions allergiques chez les personnes non allergiques aux fruits de mer. Ceux-ci incluent des éruptions cutanées, un rétrécissement des voies respiratoires et une pression artérielle basse.
Au Japon, les œufs de poisson sont le sixième allergène alimentaire le plus courant.
Peut être combiné avec d'autres ingrédients
Ceux qui consomment du masago peuvent vouloir être conscients des ingrédients avec lesquels il est généralement combiné, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le glutamate monosodique (MSG).
La consommation régulière de sirop de maïs à haute teneur en fructose est liée à un métabolisme perturbé, à une résistance à l'insuline et à une inflammation.
Le MSG est un additif alimentaire courant utilisé pour rehausser la saveur de produits comme le masago.
La recherche montre que le MSG peut entraîner des réactions indésirables chez certaines personnes, telles que des maux de tête, une faiblesse et des rougeurs de la peau.
RésuméMasago peut être riche en sodium et contenir des ingrédients comme le MSG et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, que certaines personnes peuvent vouloir ou doivent limiter. De plus, certaines méthodes de pêche au capelan soulèvent des préoccupations écologiques.
Comment l'ajouter à votre alimentation
Masago est un ingrédient unique qui peut être utilisé de plusieurs façons.
Sa texture semi-croquante et sa saveur salée en font un complément parfait aux plats ou hors-d'œuvre d'inspiration asiatique.
Il peut être acheté auprès de nombreux vendeurs de fruits de mer dans de nombreuses saveurs, telles que le gingembre, le wasabi et l'encre de seiche.
Voici quelques façons d'ajouter du masago à votre alimentation:
- Garnissez les rouleaux de sushi faits maison avec quelques cuillères à café de masago.
- Combinez le masago, le fromage et les fruits dans une assiette pour un apéritif savoureux.
- Utilisez du masago pour parfumer les plats de riz.
- Répartir le masago sur des bols à poke pour une garniture unique.
- Ajoutez du masago aux plats de nouilles asiatiques.
- Garnir le poisson de masago pour une touche de recette savoureuse.
- Mélangez le masago au wasabi ou à la mayonnaise épicée pour parfumer les rouleaux de sushi.
Parce que le masago est généralement riche en sel, vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour créer un puissant punch de saveur.
Bien qu'il soit le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, le masago peut être incorporé dans de nombreuses recettes qui se marieraient bien avec quelque chose de salé.
RésuméMasago peut être ajouté aux plats asiatiques comme les nouilles, le riz et les sushis. Il peut également être incorporé dans des trempettes et utilisé comme garniture pour les poissons.
La ligne du bas
Les œufs de masago ou d'éperlan sont les œufs comestibles du poisson capelan.
Ils sont riches en protéines et en nutriments comme les oméga-3, le sélénium et la vitamine B12.
Faites attention aux produits à base d'œufs qui contiennent des ingrédients supplémentaires tels que du sel ajouté, du MSG ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, limitez le masago si vous souffrez d'hypertension artérielle et évitez-le complètement si vous êtes allergique aux fruits de mer.
Cependant, si vous pouvez tolérer les fruits de mer et que vous recherchez un ingrédient intéressant qui ajoutera une saveur distincte à vos recettes, essayez le masago.
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