huile d'olive

Celui obtenu à partir d'olives pressées à froid huile d'olive a probablement été utilisé dans les régions de la Méditerranée orientale (Levant) pendant au moins 8 000 ans comme nourriture et aides, u. une. également utilisé comme huile de lampe.

Aujourd'hui encore, il est impossible d'imaginer une cuisine méditerranéenne sans une huile d'olive extra-raffinée pressée à froid comme «huile multifonctionnelle» pour la cuisson et la friture et pour servir de nombreux plats. Les pays méditerranéens - surtout l'Espagne - produisent toujours de loin la plus grande partie de la production mondiale d'huile d'olive, soit environ 2,8 millions de tonnes par an.

Ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive

Les archéologues pensent que la première utilisation de l'huile d'olive pour la préparation des aliments et comme aide à d'autres utilisations, comme l'huile de lampe, remonte à environ 6000 ans avant JC. Daté. C'est la région de la Méditerranée orientale.

La culture millénaire des oliviers a abouti à une variété de variétés presque ingérable. Aujourd'hui encore, les pays méditerranéens sont de loin les plus importants producteurs et exportateurs d'huile d'olive. L'Espagne occupe la première place incontestée avec plus d'un tiers du volume mondial de 2,8 millions de tonnes par an. L'Italie est considérée comme le champion du monde des exportations, dont les exportations en achetant et en transformant du pétrole d'autres pays producteurs dépassent de loin leur propre production. La qualité de l'huile d'olive produite dépend de nombreux facteurs tels que les conditions du sol, les précipitations, le moment de la récolte et la méthode de traitement.

Les deux facteurs les plus importants sont le moment de la récolte et la méthode de traitement des olives, qui doit être effectuée en l'absence d'oxygène et sans processus de fermentation. Selon la consistance désirée de l'huile de forte à douce, les olives sont récoltées dès le début de la maturation ou, alternativement, plus tard lorsqu'elles sont complètement mûres. Les stades de maturité peuvent être reconnus par la couleur des olives, qui passe du vert au jaunâtre-brunâtre au noir lorsque le fruit est complètement mûr. En fonction de la météo et du degré de maturité souhaité, la principale période de récolte est de fin octobre à fin décembre. Selon le règlement européen 61/2011, l'huile d'olive est classée en huit niveaux de qualité.

Seuls les niveaux de qualité 1, 2 et 5 sont importants pour l'utilisateur final. Il s'agit de l'huile d'olive extra vierge (extravergine), de l'huile d'olive vierge (sans ajout d'extra ou d'extravergine) et d'huile d'olive (sans aucun additif, catégorie 5). L'huile d'olive avec l'ajout d'extra vierge est l'huile de la plus haute qualité qui doit répondre à certaines normes de qualité, ce qui catapulte l'huile vers le haut, principalement en raison du travail manuel laborieux impliqué dans la récolte.

L'huile d'olive dans une classe à part se caractérise par une couleur jaunâtre et des nuances de goût qui peuvent être décrites comme fruitées avec une nuance légèrement amère. Cependant, lorsqu'elle est avalée, l'huile laisse une sensation de grattage typique dans la gorge, causée par l'oléocanthal qu'elle contient, un ester aromatique anti-inflammatoire et antioxydant ayant une pertinence positive pour la santé.

Importance pour la santé

Un régime à prédominance méditerranéenne est considéré comme particulièrement bénéfique pour la santé. Surtout, les effets préventifs contre les principales maladies de la société postindustrielle telles que l'artériosclérose, la maladie coronarienne (CHD), le diabète, divers types de cancer et la dépression peuvent être statistiquement prouvés.

Le régime à prédominance méditerranéenne a également un effet préventif contre le syndrome dit métabolique. L'un des facteurs les plus importants pour la santé dans le régime méditerranéen est l'utilisation et la consommation intensives d'huile d'olive. Il joue un rôle important dans la cuisine méditerranéenne et est utilisé pour la cuisson, la friture, la friture et comme composant direct des aliments dans les vinaigrettes et pour la préparation des entrées. Les ingrédients des huiles d'olive de haute qualité influencent l'équilibre du cholestérol.

Surtout, la consommation d'huile d'olive a tendance à abaisser la fraction LDL et à augmenter la fraction HDL dans l'équilibre du cholestérol, de sorte qu'il en résulte un rapport inférieur souhaité entre LDL et HDL. Les HDL sont des lipoprotéines qui transportent l'excès de cholestérol des parois des vaisseaux vers le foie, tandis que les LDL transportent le cholestérol du foie vers les parois des vaisseaux. Un quotient LDL / HDL supérieur à 4 est considéré comme un facteur de risque de développement de calcifications vasculaires (artériosclérose). L'huile d'olive joue également un rôle dans les cosmétiques.

Appliqué à l'extérieur, il a un effet agréable, nourrissant et anti-inflammatoire. Dans l'Antiquité, l'huile d'olive était utilisée dans le secteur de la santé contre les changements cutanés à l'extérieur en la frottant sur la peau et en interne par ingestion contre l'inflammation dans le corps.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

À 884 kilocalories pour 100 millilitres, la valeur calorifique pure de l'huile d'olive est similaire à celle des autres huiles végétales, mais l'huile ne contient pratiquement pas de glucides et seulement quelques protéines. L'huile d'olive n'est pas - comme on le suppose souvent - riche en acides gras oméga-3, de sorte que sa pertinence pour la santé doit être basée sur d'autres ingrédients.

L'huile d'olive brille davantage avec une faible proportion d'acides gras saturés de 10% et une forte proportion d'acides gras monoinsaturés de 73% en moyenne. Les acides gras monoinsaturés influencent l'équilibre du cholestérol et ont tendance à abaisser le taux de LDL dans le sérum sanguin, de sorte qu'un quotient inférieur souhaité du LDL au HDL peut être atteint. Fondamentalement, les acides gras contenus dans l'huile d'olive servent également de porteurs des vitamines liposolubles A, D, E et K.

Intolérances et allergies

La consommation ou l'utilisation externe d'huile d'olive ne déclenche que rarement une intolérance alimentaire voire des réactions allergiques. Les allergènes déclencheurs sont généralement des protéines, qui sont dans la plage détectable même avec des huiles d'olive de bonne qualité.

Dans de très rares cas, le traitement de la peau avec de l'huile d'olive peut entraîner une irritation cutanée et même de l'eczéma. L'arrêt du traitement soulagera bientôt les symptômes. Dans les rares cas d'intolérance après avoir consommé de l'huile d'olive, des symptômes tels que des douleurs à l'estomac, des ballonnements, des flatulences, des vomissements et de la diarrhée apparaissent généralement.

Conseils d'achat et de cuisine

Les huiles d'olive de la plus haute qualité extra ou extra vierge de la production moderne se conservent généralement le plus longtemps, jusqu'à 24 mois si elles sont correctement stockées. L'huile d'olive d'un niveau de qualité inférieur devient plus rapidement rance et non comestible.

L'huile d'olive peut être conservée au mieux dans un endroit sombre à une température de 10 à 16 degrés. Le récipient doit être bien fermé et protégé contre les rayons UV du soleil. Le sceau est important pour empêcher les processus d'oxydation dans l'huile d'olive en excluant l'air, ce qui change le goût et rend l'huile rance plus rapidement. Il en va de même pour la protection contre l'exposition à la lumière. Une extrême prudence est recommandée en ce qui concerne la qualité, car des fraudes à grande échelle ont été découvertes à maintes reprises.

Il est fortement recommandé d'utiliser des qualités biologiques et de réaliser un test d'odeur et de goût. L'huile d'olive de haute qualité de la classe extra convient non seulement comme support pour les vinaigrettes ou pour la préparation d'antipasti (par exemple les poivrons marinés), mais aussi pour la cuisson et la friture.

Conseils de préparation

L'huile d'olive de la classe extra convient particulièrement à la production d'antipasti, par ex. B. en insérant certains types de légumes, mais aussi pour la préparation de vinaigrettes ou d'autres vinaigrettes ou trempettes qui peuvent être faites dans une grande variété de saveurs. Contrairement à l'opinion populaire selon laquelle l'huile d'olive ne convient pas à la cuisson et à la friture, l'huile d'olive convient très bien à la friture et même à la friture. Cependant, les températures ne doivent pas dépasser 180 degrés.