choux de Bruxelles

Du choux de Bruxelles est l'un des légumes d'hiver les plus fins et les plus populaires, souvent servi avec un rôti. Il a un goût distinctif et de nombreux avantages pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles, légume à feuilles, appartiennent à la famille des crucifères. Les fleurons sont vert clair à vert foncé et ont environ la taille d'une noix. Les légumes relativement jeunes n'ont pas été cultivés par les agriculteurs en Belgique jusqu'au 19e siècle. Par conséquent, les choux de Bruxelles sont souvent appelés Chou de Bruxelles désigné. De là, les légumes se sont répandus dans toute l'Europe et aux États-Unis.

La plante entière peut atteindre une hauteur d'un mètre. Le chou a besoin d'une bonne terre et de beaucoup d'efforts, car les légumes sont cueillis à la main. La récolte principale a lieu à la fin de l'automne et en hiver, mais le chou surgelé est disponible toute l'année. Les fleurons ne doivent pas être conservés trop longtemps. Par conséquent, une nouvelle vente a lieu. Comme pour le chou frisé, les choux de Bruxelles ne développent leurs avantages particuliers qu'après une première brève exposition au gel, car ils sont alors plus tendres, plus aromatiques et également plus faciles à digérer. Les choux de Bruxelles ont un goût fort, mais fin et discret et une consistance crémeuse et beurrée.

Importance pour la santé

Il n'y a pas d'autre type de chou qui contient plus de vitamine C que les choux de Bruxelles. Avec au moins 110 mg pour 100 g de légumes d'hiver, la dose journalière recommandée est bien couverte.

La vitamine C renforce le système immunitaire. Une consommation régulière est donc particulièrement conseillée pendant la saison froide. De plus, les fleurons contiennent des quantités remarquables de vitamines B et K, de potassium, de magnésium et de zinc.

En raison de leur teneur en vitamine B, les légumes d'hiver ont un effet équilibrant sur le système nerveux. Par rapport aux autres types de choux, les choux de Bruxelles contiennent la plus grande quantité de glucosinolates importants. Ce sont des substances végétales secondaires qui sont converties en huiles de moutarde dans le corps. Ceux-ci inhibent la reproduction des bactéries, virus et champignons. Ils favorisent également la circulation sanguine et ont un effet antioxydant. Ce dernier garantit que les cellules sont protégées des radicaux libres et donc pas endommagées. Les choux de Bruxelles auraient un effet préventif contre le cancer. Les choux de Bruxelles contiennent également beaucoup de fibres, ce qui stimule la digestion.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La teneur en eau des fleurons est inférieure à celle des autres types de choux, ce qui se reflète dans le contenu énergétique: avec environ 43 calories pour 100 grammes, les choux de Bruxelles sont légèrement plus caloriques que leurs parents, mais ils sont également une source très précieuse de vitamines et de minéraux.

Les légumes d'hiver, par exemple, contiennent beaucoup de vitamines A, B1 et B2 et beaucoup de vitamine C. Par conséquent, les choux de Bruxelles sont à juste titre considérés comme une bombe de vitamines. De plus, les choux de Bruxelles contiennent deux fois plus de fer et de potassium que, par exemple, le chou blanc. Comme tous les types de choux, les choux de Bruxelles contiennent les minéraux et les vitamines dans un rapport équilibré. La fibre sature, donc les légumes conviennent également à un régime, d'autant plus que la teneur en matières grasses est très faible.

Intolérances et allergies

Les choux de Bruxelles sont difficiles à digérer pour certaines personnes. Vous avez des gaz et des maux d'estomac après l'avoir consommé. Cependant, ces problèmes digestifs peuvent être considérablement réduits avec quelques conseils lors de la préparation. Il est important que les choux de Bruxelles soient entièrement cuits, car les légumes crus ou semi-crus sont encore plus difficiles à traiter pour les intestins et provoquent l'inconfort. De plus, diverses épices et herbes aident à rendre les légumes plus faciles à digérer, par exemple les graines de carvi et la coriandre. Si cela est ajouté aux choux de Bruxelles pendant la préparation, un développement excessif de gaz peut être évité.

Conseils d'achat et de cuisine

Étant donné que les choux de Bruxelles sont un légume d'automne et d'hiver, les fleurons ont meilleur goût lorsqu'ils ont déjà gelé. L'amidon contenu dans le chou a ensuite été transformé en sucre. De plus, les légumes sont plus faciles à digérer.

Lors de l'achat de chou, vous devez vous assurer que les fleurons ont des feuilles vert clair à vert foncé et non jaunâtres, car ces dernières indiquent un manque de fraîcheur. De plus, les feuilles doivent reposer fermement contre la tête. Au toucher, un chou de Bruxelles frais est ferme sans céder à la pression, et lorsque vous le coupez, il présente une surface de coupe lisse et presque blanche. Les choux de Bruxelles frais peuvent être conservés non lavés et non nettoyés pendant quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, les choux de Bruxelles ne doivent pas être stockés avec des tomates ou des pommes, car les deux contiennent du gaz de maturation de l'éthylène, ce qui provoque un flétrissement plus rapide du chou.

Les choux de Bruxelles frais peuvent également être congelés. Pour ce faire, après l'avoir nettoyé, il est cuit pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée puis égoutté. Après refroidissement, il est emballé dans un sac de congélation. Ici, il dure environ six à neuf mois, mais les choux de Bruxelles perdent de leur fermeté en conséquence. La préparation des choux de Bruxelles prend un peu de temps, mais simple: tout d'abord, les feuilles extérieures sont enlevées jusqu'à ce qu'il ne reste que la tête verte et lisse. Les tiges sont coupées et, dans le cas de grosses têtes de chou, incisées transversalement, car cela permet aux fleurons de cuire plus uniformément. Enfin, les choux de Bruxelles sont lavés et égouttés.

Conseils de préparation

Les choux de Bruxelles ne sont généralement pas consommés crus, car ils n'ont pas bon goût et cela peut également conduire à des gaz, car le chou est lourd dans l'estomac. Par conséquent, il doit toujours être au moins brièvement précuit, même pour une salade. Le chou est bouilli dans de l'eau salée. Si vous souhaitez réduire l'odeur typique, vous pouvez ajouter quelques gorgées de lait.

Avec du beurre et du sel, les choux de Bruxelles sont un légume savoureux qui peut être utilisé comme accompagnement sain dans une grande variété de plats, si nécessaire en combinaison avec une sauce au fromage. Les légumes se marient bien avec la viande, la volaille et le gibier. Des oignons dorés, des cubes de pomme, du bacon ou du jambon peuvent également être ajoutés. Les châtaignes et les carottes se marient également très bien avec les choux de Bruxelles. Si vous l'aimez copieux, savoureux, vous pouvez essayer une tarte aux légumes à base de choux de Bruxelles avec œuf, fromage râpé et crème sure.

Les classiques sont un ragoût copieux aux choux de Bruxelles ou en purée comme une fine crème végétale avec de la crème. Les choux de Bruxelles conviennent également très bien aux casseroles. Quel que soit le plat préparé, les choux de Bruxelles cuits trop longtemps perdront leur goût et leurs nutriments. Si vous souhaitez utiliser les légumes pour une casserole ou un gratin, par exemple, vous ne devez blanchir les choux de Bruxelles que pendant environ cinq minutes, car ils continueront de cuire au four.