Choucroute

Choucroute est un plat d'accompagnement populaire et est également consommé comme ragoût ou soupe. L'herbe est l'un des aliments probiotiques car elle contient des bactéries lactiques bénéfiques pour la santé. Il est fait de chou blanc ou pointu finement haché.

Ce que vous devez savoir sur la choucroute

Même si la choucroute est désormais considérée comme un plat typiquement allemand, ce n'est en aucun cas une invention allemande. On ne sait pas exactement où il a été inventé, mais il était déjà connu dans la Grèce antique et la Chine ancienne.

Hippocrate, médecin et philosophe grec, l'a déjà décrit comme un aliment et un médicament sains. En Europe, la choucroute était notamment cultivée dans de nombreux jardins du monastère. Il est produit industriellement depuis le 19ème siècle. Pour faire la choucroute, le chou est coupé en fines lanières régulières et du sel est ajouté. Le jus est produit par battage, ce qui provoque la fermentation. Les bactéries lactiques fermentent le sucre contenu dans le chou en acide lactique, ce qui abaisse le pH et augmente la teneur en vitamine C.

L'herbe est préservée grâce à la fermentation lactique. Le but de cette technique est de conserver les légumes. La choucroute était également très populaire auprès des marins, car l'abondante vitamine C qu'elle contenait les protégeait du scorbut redouté par carence en vitamines lors de longs voyages. Cela conduit initialement à une baisse des performances et, si elle n'est pas traitée, elle peut même être fatale. L'herbe était idéale pour les longs voyages en raison de sa longue durée de conservation.

La choucroute est désormais connue dans le monde entier. Il est importé dans une mesure très limitée. La choucroute est disponible en conserve dans les supermarchés toute l'année. Il peut également être acheté en vrac dans les boucheries et les marchés. La choucroute crue contient la plupart des minéraux et des vitamines. Il a un goût épicé et aigre et a un arôme fin et aigre.

Importance pour la santé

Nos grands-parents et arrière-grands-parents savaient déjà que la choucroute est saine. Hildegard von Bingen, qui jouait un rôle important dans la nutrition et la médecine, considérait également la choucroute comme un remède précieux pour diverses maladies et affections, telles que l'inflammation, les ulcères, la goutte et les maux de tête.

Elle l'a également recommandé comme nettoyant digestif, sanguin et cutané. Les légumes bon marché à l'acide lactique ont un effet positif sur la santé de diverses manières. La choucroute contient beaucoup de vitamine C et ceci sous une forme optimale, de sorte qu'un maximum d'un tiers de celle-ci est perdu même si vous la réchauffez plusieurs fois. L'acide folique contenu en plus favorise l'absorption de la vitamine. La consommation régulière de choucroute peut empêcher la formation de substances cancérigènes dans l'intestin. La raison en est l'acide lactique qu'il contient, qui assure une flore bactérienne saine dans l'intestin et soutient ainsi les défenses immunitaires de l'organisme. La fibre alimentaire, également abondante, signifie également que les résidus alimentaires sont rapidement évacués et ne se déposent pas dans l'intestin.

Il contient également des substances végétales secondaires, qui ont un effet positif sur la coagulation sanguine et favorisent la digestion. Cela fournit même une protection contre le cancer. La choucroute aide également à la sur-acidification des tissus, par exemple les rhumatismes et la goutte, ainsi qu'à l'augmentation de la glycémie et des taux de lipides sanguins. C'est également une excellente source de vitamine K. Cela favorise la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies. Il existe également une carence en vitamine K avec dysfonctionnement hépatique, maladie de la vésicule biliaire et perte de sang, par exemple après une chirurgie.

Une ou deux portions par semaine suffisent pour compenser les carences nutritionnelles et maintenir le corps en bonne santé. Le jus de choucroute probiotique est également considéré comme digestif et devrait aider à perdre du poids. En cas de constipation, deux verres le matin sont une bonne réussite. Une cure de choucroute est très efficace pour renforcer le système immunitaire et nettoyer les intestins. A cet effet, 150 grammes de choucroute fraîche sont consommés deux fois par jour pendant quatre semaines.

L'acétylcholine, substance messagère, a un effet calmant sur le système nerveux végétatif. C'est pourquoi certains neurologues recommandent une cure de trois mois avec beaucoup de choucroute pour les patients déprimés. La choucroute devrait faire partie intégrante de l'alimentation en raison de ses effets positifs.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La choucroute apporte au corps les vitamines A, B, C et K, l'acide folique et lactique, le fer, le potassium, le calcium et le sodium. De plus, l'herbe contient des substances végétales secondaires précieuses. Il est pauvre en glucides, en matières grasses, pratiquement pas de protéines et donc pauvre en calories. Il n'a pas non plus de cholestérol, très peu de purines, mais beaucoup de fibres, ce qui stimule la digestion.

Intolérances et allergies

Comme tous les aliments fermentés, la choucroute contient de l'histamine. Chez les personnes sensibles, cela peut entraîner des réactions d'intolérance telles que nausées, diarrhées et maux de tête. Si vous buvez du jus de choucroute tous les jours pendant une cure, sachez qu'il a un fort effet laxatif. La choucroute peut provoquer des gaz. L'ajout de cumin, de fenouil ou de gingembre râpé pendant la cuisson peut les atténuer, voire les prévenir.

Conseils d'achat et de cuisine

La choucroute maison est fabriquée à partir de chou blanc frais et se conserve quelques mois dans une cave fraîche. Si l'herbe est brièvement bouillie dans des bocaux Mason et stockée dans un endroit frais et sombre, elle restera fraîche plus longtemps.

Une option plus simple et plus rapide consiste à acheter l'herbe en conserve ou en pots. La choucroute fraîche est croustillante, légère et sent légèrement aigre. Il peut être conservé dans un pot scellé au réfrigérateur jusqu'à deux jours. La choucroute mal fermentée ou superposée, par contre, a souvent un goût amer, trop acide ou de moisi. La choucroute ne doit pas être achetée dans des contenants en plastique ou dans des sacs en plastique pré-emballés. En raison de l'acide contenu, des substances toxiques peuvent être libérées de l'emballage, ce qui détruit les vitamines et gâche le goût de l'herbe.

Conseils de préparation

L'herbe est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts en raison de sa note acidulée. Mais il est également très apprécié en accompagnement de plats de viande tels que le porc ou le jarret de porc, avec de la purée de pommes de terre et des saucisses, et dans les casseroles. Il convient également très bien aux pommes de terre et aux pommes de terre. Au niveau du goût, il se marie bien avec de nombreux plats, mais surtout avec des plats copieux. La choucroute est cuite à la vapeur avec un peu d'eau pendant environ une demi-heure.

Après la fermentation, il se marie particulièrement bien avec les graines de carvi, les baies de genièvre, l'aneth, les feuilles de laurier, la marjolaine, les oignons en dés, les carottes, les pommes, le babeurre et le vin. Le carvi rend la choucroute plus digestible. Les légumes sont également parfaits pour réchauffer. Le lendemain, beaucoup de gens le goûtent encore mieux en raison de sa consistance plus douce. Cuire longtemps le rendra friable et plus facile à digérer. Si la choucroute est trop aigre pour vous, vous pouvez adoucir le goût avec un peu de miel.