Radis d'hiver noir

Du Radis d'hiver noir est étroitement lié au radis blanc, mais il a un goût plus prononcé et n'est disponible que pendant les mois d'hiver. Le radis d'hiver est un vieux légume très apprécié en Asie et qui fête son retour en Allemagne. Le radis noir est majoritairement issu de l'agriculture biologique.

Ce que vous devez savoir sur le radis noir d'hiver

Le radis noir d'hiver (Raphani sativi radix) fait également partie des noms Radis des champs, radis rouge, Radis noir de Paris long ou tout comme radis noir ou comme Radis d'hiver connu. Il a un goût légèrement plus chaud que son parent blanc, car il contient une proportion plus élevée d'huiles de moutarde. Si sa pulpe ferme est également blanche, la peau du radis d'hiver noir est - comme son nom l'indique - brun foncé à noir. Cette couleur lui est donnée par la croûte qui recouvre la peau.

Le radis noir a la forme d'un navet, qui peut être rond ou oblong selon la variété. Les betteraves rondes mesurent jusqu'à dix centimètres d'épaisseur et environ huit centimètres de long. Les betteraves allongées, quant à elles, atteignent une longueur de 18 à 25 centimètres avec un diamètre allant jusqu'à sept centimètres. Dans des conditions particulièrement favorables, une betterave peut peser jusqu'à 500 grammes, et en moyenne un radis d'hiver pèse 300 grammes. D'un point de vue botanique, le radis noir d'hiver appartient à la famille des crucifères, tout comme les autres légumes chauds comme les radis ou le raifort. C'est une plante annuelle qui fleurit de couleur violette. Il n'est pas seulement cultivé en Europe, mais aussi en Chine et dans certaines parties des États-Unis. Il vient à l'origine de la Méditerranée orientale.

Le radis noir d'hiver était déjà cultivé il y a environ 4000 ans, entre autres par les anciens Egyptiens. Le radis noir d'hiver est une variété végétale très ancienne avec une longue tradition, mais après une phase d'oubli presque complet au milieu du XXe siècle, il est progressivement redécouvert. Le radis noir est majoritairement issu de l'agriculture biologique.

La saison principale du radis noir d'hiver commence avant le premier gel, vers octobre ou novembre. Il est semé en juillet ou août, car la phase de croissance dure environ trois à quatre mois. Au cours de l'hiver, le radis noir d'hiver provient des stocks domestiques jusqu'à ce que le radis blanc soit de nouveau en saison au printemps.

Importance pour la santé

Le radis noir d'hiver contient de nombreuses vitamines et minéraux précieux. Sa teneur en vitamine C est particulièrement remarquable, qui a un effet antioxydant sur l'organisme et soutient le système immunitaire. Le radis noir est également riche en substances végétales secondaires.

Si un radis doit être utilisé à des fins de santé, le radis noir d'hiver est particulièrement recommandé car il contient les ingrédients les plus actifs. Pour y parvenir, le jus de la betterave est réduit en sirop avec du sucre.

En plus des huiles essentielles, le radis noir d'hiver contient également des huiles de moutarde sulfureuse, qui non seulement lui donnent son piquant, mais ont également un effet expectorant sur le corps. C'est pourquoi le radis noir d'hiver est souvent utilisé en naturopathie comme remède contre la toux et autres maladies respiratoires, même tenaces.

Les huiles de moutarde ont également un effet positif sur la digestion et peuvent aider à soulager les douleurs à l'estomac résultant de troubles digestifs ou de flatulences. Ces huiles de moutarde stimulent la production par le corps de jus de bile, ce qui peut aider à décomposer les graisses comestibles.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de radis d'hiver noir cru contiennent en moyenne les valeurs nutritionnelles et les ingrédients suivants:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g de protéines
• 2,4 g de glucides
• 0,2 g de matières grasses
• 1,2 g de fibres
• 0,03 mg de vitamine B1
• 0,03 mg de vitamine B2
• 0,06 mg de vitamine B6
• 27 mg de vitamine C.
• 41 mg de calcium
• 0,8 mg de fer
• 450 mg de potassium
• 19 mg de magnésium
• 0,3 mg de zinc

Intolérances et allergies

Le radis noir d'hiver peut potentiellement provoquer des allergies alimentaires. Les symptômes peuvent être externes et se manifester par des rougeurs ou des démangeaisons. Des symptômes internes peuvent également survenir en cas d'intolérance au radis après avoir consommé le radis. Les douleurs abdominales, une sensation de satiété, des nausées, de la diarrhée ou une sensation de pression dans le haut de l'abdomen sont typiques.

Conseils d'achat et de cuisine

Le radis noir d'hiver n'est disponible que pendant les mois d'hiver à partir d'octobre et principalement uniquement sur les marchés bio ou au marché hebdomadaire. Dès le printemps, il sera remplacé sur les étagères par son parent brillant, le radis blanc.

Le radis noir d'hiver étant très insensible à la pression grâce à sa coque robuste, il peut être stocké longtemps sans aucun problème. Nettoyé et posé dans le sable, il peut rester frais jusqu'à six mois en cave. Cependant, les feuilles doivent être enlevées au préalable, car elles se fanent et se gâtent beaucoup plus rapidement que la betterave elle-même.

La peau du radis noir peut généralement être consommée. Un test d'odeur révèle s'il est toujours comestible. Ce n'est que lorsque la peau rappelle l'odeur de moisissure qu'elle doit être enlevée avec un éplucheur ou un couteau. La pulpe peut encore être comestible.

Conseils de préparation

Le radis noir d'hiver peut être consommé cru ou cuit. Cru, cependant, il est rarement utilisé pur que donné dans les salades. Les amoureux aiment aussi le déguster cru avec du pain et de la bière. Il est principalement cuit dans les soupes, mais parfois aussi populaire comme plat d'accompagnement de légumes. Le radis d'hiver perd une partie de sa chaleur lorsqu'il est cuit.

Cru, l'ajout d'un peu de sel peut neutraliser partiellement le piquant du radis noir d'hiver. Un long contact avec l'air ou un trempage dans de l'eau ou du vinaigre rend également le goût du radis noir plus doux.

Le radis noir d'hiver est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique. Dans la cuisine japonaise, le radis noir d'hiver est souvent servi en petites quantités comme accompagnement décoratif des sushis et autres plats. Pour ce faire, le radis est coupé en tranches minces avec un couteau tranchant, qui sont souvent habilement drapés. Dans cette petite quantité, la netteté est généralement souhaitée et n'est pas neutralisée.