Dans la médecine populaire, le lait de chèvre dit avoir de grands effets curatifs. Il était déjà présenté par Paracelse comme un aliment particulièrement bénéfique et ses effets curatifs étaient également connus dans les temps anciens.
Hippocrate leur a recommandé de favoriser la concentration, de renforcer les nerfs et le système immunitaire du corps. Paracelse les utilisait contre les maladies pulmonaires et une meilleure circulation sanguine dans la peau. Le lait de chèvre est connu comme un élixir de vie spécial depuis l'Antiquité.
Ce que vous devez savoir sur le lait de chèvre
Le premier lait utilisé pour la consommation humaine est probablement le lait de chèvre.
La saison des aliments de haute qualité et très digestes commence en Europe et dans d'autres pays avec les saisons au printemps, car la pause hivernale biologique pour les chèvres mères est observée. Jusqu'à la naissance des agneaux, les bêtes gestantes ne sont pas traites. Même lorsque les agneaux sont nés et que les mères donnent à nouveau du lait, celui-ci est initialement disponible exclusivement pour les agneaux. Après la pause hivernale biologique, les fabricants peuvent recommencer au printemps la transformation du lait de chèvre pour les différents produits.
Le goût du lait de chèvre est assez différent de celui du lait de vache - ce qui compte exactement, c'est son goût. Pour certains, le goût peut ne pas être assez intense, tandis que d'autres refusent de prendre une gorgée d'essai juste à l'odeur. Le fait est qu'il a un goût sucré, aromatique, mais quelque peu sévère, qui est donné par une teneur élevée en acide caproïque et caprylique. Ceux-ci se forment lorsque les acides gras sont libérés, qui résultent du fractionnement des graisses.
De toute façon, les chèvres femelles n'ont pas une odeur intense, c'est juste la forte odeur de chèvre pendant la saison du rut qui peut se répercuter sur tout. Si les chèvres ont beaucoup d'air frais et sont traites proprement et rapidement, leur lait a un goût aromatique de noisette. Le lait de chèvre est disponible dans le monde entier car les animaux sont très frugaux et trouvent un "Gräselein" à cueillir partout. Pendant des siècles, ce lait a servi d'aliment précieux dans les régions particulièrement pauvres et sèches.
Dans le monde, leur production représente environ 3,5% de la production de lait de vache. Les chèvres laitières produisent environ 15,2 millions de tonnes de lait dans le monde chaque année. L'Inde est le premier producteur avec 4 millions de tonnes, suivie du Bangladesh avec 2 millions de tonnes de lait, suivi du Soudan avec 1,5 million de tonnes, puis de l'Espagne et de la France avec 0,6 million de tonnes chacune, suivie de la Grèce 0,5 million de tonnes de lait de chèvre.
Le lait de chèvre a une tradition particulièrement longue et forte dans les pays européens que sont l'Espagne, le Portugal, la France, l'Italie et la Grèce. En Allemagne, en Suisse et en Autriche, l'élevage des chèvres et la transformation et l'utilisation de leur lait sont devenus de plus en plus importants depuis les années 80 et 90.
En moyenne, une chèvre produit environ 600 litres par an, mais il y a aussi des chèvres avec un rendement laitier de 900 à 1200 litres par an. De nombreuses expositions sont encore traites manuellement, mais si le troupeau est très important, des machines à traire sont également utilisées ici aujourd'hui. L'origine du lait de chèvre dans les magasins est généralement le voisinage immédiat. Les itinéraires de transport courts sont importants pour le lait frais.
Importance pour la santé
Le lait de chèvre a une très bonne valeur nutritionnelle. Leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés a un effet très positif sur l'augmentation du taux de cholestérol. Comme la plupart des chèvres sont des animaux de pâturage, elles mangent beaucoup d'herbe fraîche avec laquelle elles absorbent beaucoup d'acide linoléique.
Votre lait a alors des effets antioxydants, peut prévenir l'artériosclérose, normalise le métabolisme des sucres perturbé. Les substances précieuses acide orotique, CLA et Q10 offrent au corps une protection précieuse. La croissance cellulaire est favorisée par l'acide orotique, les cellules nerveuses endommagées peuvent se régénérer, les cellules hépatiques peuvent être recréées et les cellules endommagées réparées. Avec les asthmatiques, les voies respiratoires sont soulagées et protégées et avec la neurodermatite, elles soulagent. D'autres contenus atténuent les troubles gastriques et intestinaux.
Qui n'a pas entendu dire que Cléopâtre se baignait dans du lait de chèvre pour garder sa peau belle? Aujourd'hui, on sait que les ingrédients du lait de chèvre correspondent au manteau acide protecteur de la peau humaine; il favorise la circulation sanguine et l'hydrate.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Le lait de chèvre a des niveaux élevés de minéraux, de vitamines et d'oligo-éléments.
En termes de structure et de structure, il est très similaire au lait maternel, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme substitut des aliments pour bébés et bébés animaux. Le zinc, le cuivre, le phosphore, le potassium, le calcium, le sodium et le magnésium montrent leurs précieux teneurs. Le liquide sain est également équipé de vitamines D, C, B2, B1, E et A. La teneur élevée en vitamine D est particulièrement importante pour la préparation des aliments pour bébés.
Le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache car sa composition en acides gras est différente. Le lait de chèvre est caractérisé par plus d'acides gras à chaîne moyenne et moins d'acides gras à longue chaîne que le lait de vache et ses globules de graisse sont considérablement plus petits, ce qui les rend plus faciles et plus rapides à digérer car les enzymes digestives sont mieux décomposées et plus facilement. Des problèmes tels que flatulences ou diarrhée surviennent très rarement lors de la consommation de lait de chèvre.
Intolérances et allergies
Le lait de chèvre est particulièrement recommandé pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérance au fructose ou à l'histamine; il est généralement toléré sans problème.
Le lait de chèvre peut également être une issue pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose, car le lactose du lait de chèvre a une composition différente de celle du lactose du lait de vache et est généralement bien toléré. Et même ceux qui souffrent d'une allergie aux protéines de lactosérum ont l'alternative au lait de chèvre, car une allergie aux protéines de lactosérum est spécifique au lait de vache.
Conseils d'achat et de cuisine
Si le lait de chèvre est homogénéisé puis chauffé à très haute température, il peut être conservé pendant des semaines à température ambiante, mais cela n'affecte pas la qualité du lait.
Le lait de chèvre est mieux conservé à l'état sec le plus longtemps possible, jusqu'à 12 mois. Ce sont principalement des qualités naturelles avec tous les bons nutriments qui sont retenus par un séchage par atomisation doux.
En raison de ses ingrédients, le lait de chèvre a une durée de conservation limitée lorsqu'il est frais. Un stockage correct est donc d'autant plus important pour que la qualité soit maintenue et puisse être utilisée au maximum. Le lait de chèvre est sensible à la lumière et à la chaleur et doit être mis au réfrigérateur le plus rapidement possible après les courses. Il peut y rester jusqu'à une semaine, bien fermé. Une fois ouvert, la jouissance est garantie jusqu'à 2 jours.
Conseils de préparation
Les nombreuses spécialités au fromage de chèvre sont devenues une partie intégrante des restaurants gastronomiques en Europe seulement. Les fromagers et les chefs célèbres proposent toujours de nouvelles créations et offrent ainsi à leurs clients et invités de délicieuses expériences gustatives encore et encore.
En Norvège, «Ekte Geitost», vrai fromage de chèvre, est presque un plat national. Il a une couleur brune très spéciale grâce à la caramélisation du sucre du lait et a également un goût sucré de caramel. Les produits laitiers de chèvre et le lait de chèvre sont largement disponibles au Moyen-Orient. Le laban en forme de yaourt à base de lait de chèvre, qui est souvent utilisé dans les plats d'agneau et servi avec des plateaux d'apéritif, est très populaire et bien connu.
Mais il existe aussi de nombreuses recettes dans ce pays, car la note légèrement amère du lait de chèvre s'harmonise parfaitement avec le sucré ou le salé. Qu'il s'agisse d'une trempette au fromage à la crème ou d'une mousse au lait de chèvre avec des noix cassantes et du miel, c'est au goût de chacun.
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