Les lectines sont une famille de protéines présentes dans presque tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales.
Certaines personnes affirment que les lectines provoquent une augmentation de la perméabilité intestinale et entraînent des maladies auto-immunes.
S'il est vrai que certaines lectines sont toxiques et causent des dommages lorsqu'elles sont consommées en excès, elles sont faciles à éliminer en cuisinant.
En tant que tel, vous vous demandez peut-être si les lectines présentent un risque pour la santé.
Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les lectines.
Que sont les lectines?
Les lectines sont une famille diversifiée de protéines de liaison aux glucides que l'on trouve dans toutes les plantes et tous les animaux.
Alors que les lectines animales jouent divers rôles dans les fonctions physiologiques normales, le rôle des lectines végétales est moins clair. Cependant, ils semblent être impliqués dans les défenses des plantes contre les insectes et autres herbivores.
Certaines lectines végétales sont même toxiques. Dans le cas de la ricine empoisonnée - une lectine de l'huile de ricin - ils peuvent être mortels.
Bien que presque tous les aliments contiennent des lectines, on estime que seulement 30% des aliments couramment consommés aux États-Unis en contiennent des quantités importantes.
Les légumineuses, y compris les haricots, le soja et les arachides, contiennent le plus de lectines végétales, suivies par les céréales et les plantes de la famille des morelles.
RÉSUMÉLes lectines sont une famille de protéines de liaison aux glucides. Ils se produisent dans presque tous les aliments, mais les plus grandes quantités se trouvent dans les légumineuses et les céréales.
Certaines lectines peuvent être nocives
Comme les autres animaux, les humains ont des difficultés à digérer les lectines.
En fait, les lectines sont très résistantes aux enzymes digestives de votre corps et peuvent facilement traverser votre estomac sans modification.
Bien que les lectines dans les aliments végétaux comestibles ne soient généralement pas un problème de santé, il y a quelques exceptions.
Par exemple, les haricots rouges crus contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine toxique. Les principaux symptômes de l'intoxication par les haricots sont des douleurs abdominales intenses, des vomissements et de la diarrhée.
Les cas signalés de cette intoxication sont associés à des haricots rouges mal cuits. Les haricots rouges correctement cuits peuvent être consommés sans danger.
RÉSUMÉCertaines lectines peuvent provoquer des troubles digestifs. La phytohémagglutinine, qui se trouve dans les haricots rouges crus, peut même être toxique.
La cuisson dégrade la plupart des lectines dans les aliments
Les partisans du régime paléo affirment que les lectines sont nocives, affirmant que les gens devraient supprimer les légumineuses et les céréales de leur alimentation.
Pourtant, les lectines peuvent être pratiquement éliminées par la cuisson.
En fait, faire bouillir les légumineuses dans l'eau élimine presque toute l'activité de la lectine.
Alors que les haricots rouges crus contiennent 20 000 à 70 000 unités d'hémagglutination (HAU), les haricots cuits n'en contiennent que 200 à 400 HAU - une baisse massive.
Dans une étude, les lectines contenues dans le soja étaient principalement éliminées lorsque les haricots étaient bouillis pendant seulement 5 à 10 minutes.
En tant que tel, vous ne devriez pas éviter les légumineuses en raison de l'activité de la lectine dans les légumineuses crues - car ces aliments sont presque toujours cuits en premier.
RÉSUMÉLa cuisson à des températures élevées élimine efficacement l'activité de la lectine des aliments comme les légumineuses, ce qui les rend parfaitement sûrs à manger.
La ligne du bas
Bien que certaines lectines alimentaires soient toxiques à fortes doses, les gens ne mangent généralement pas beaucoup.
Les aliments riches en lectines que les gens consomment, comme les céréales et les légumineuses, sont presque toujours cuits d'une manière ou d'une autre à l'avance.
Cela ne laisse qu'une quantité négligeable de lectines à consommer.
Cependant, les quantités dans les aliments sont probablement beaucoup trop faibles pour constituer une menace pour des individus par ailleurs en bonne santé.
La plupart de ces aliments contenant des lectines sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et de nombreux composés bénéfiques.
Les avantages de ces nutriments sains l'emportent largement sur les effets négatifs des traces de lectines.
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