La gomme gellane est un additif alimentaire découvert dans les années 1970.
D'abord utilisé comme substitut de la gélatine et de l'agar-agar, on le trouve actuellement dans une variété d'aliments transformés, y compris les confitures, les bonbons, les viandes et les laits végétaux enrichis.
Vous vous demandez peut-être s'il offre des avantages ou s'il est sûr à consommer.
Cet article examine la gomme gellane pour déterminer si elle est bonne ou mauvaise pour vous.
Qu'est-ce que la gomme gellane?
La gomme gellane est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments transformés. Il est similaire à d'autres agents gélifiants, notamment la gomme de guar, la carraghénine, l'agar-agar et la gomme xanthane.
Il pousse naturellement sur les nénuphars mais peut être produit artificiellement en fermentant du sucre avec une souche spécifique de bactéries.
Il remplace les autres agents gélifiants car il est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n’est pas sensible à la chaleur.
La gomme gellane fonctionne également comme une alternative végétale à la gélatine, qui est dérivée de la peau, du cartilage ou des os d'animaux.
RésuméLa gomme gellane est un additif utilisé pour lier, stabiliser ou texturer les aliments. Bien qu'il soit naturel, il est également produit commercialement par fermentation bactérienne.
Comment la gomme gellane est-elle utilisée?
La gomme gellane a une variété d'utilisations.
En tant qu'agent gélifiant, il confère une texture crémeuse aux desserts, donne aux garnitures pour produits de boulangerie une consistance gélatineuse et réduit la probabilité que certaines spécialités - comme la crème brûlée ou le sorbet flamboyant - fondent lorsqu'elles sont soumises à la chaleur.
La gomme de gellane est également couramment ajoutée aux jus enrichis et aux laits végétaux pour aider à stabiliser les nutriments supplémentaires comme le calcium, en les gardant mélangés dans la boisson plutôt que regroupés au fond du récipient.
Cet additif a également des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération tissulaire, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments.
RésuméLa gomme gellane a des propriétés gélifiantes, stabilisantes et améliorant la texture, ainsi que plusieurs utilisations pharmaceutiques.
Aliments contenant de la gomme gellane
Vous pouvez trouver de la gomme gellane dans une variété d'aliments, notamment:
- Boissons: laits et jus de fruits végétaux enrichis, lait au chocolat et certaines boissons alcoolisées
- Confiseries: bonbons, guimauves, garnitures pour produits de boulangerie et chewing-gum
- Produits laitiers: lait fermenté, crème, yogourt, fromage fondu et certains fromages non affinés
- Produits à base de fruits et légumes: purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et quelques fruits et légumes secs
- Aliments emballés: céréales pour petit-déjeuner, ainsi que des nouilles, des gnocchis aux pommes de terre, du pain, des petits pains et des pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines
- Sauces et tartinades: vinaigrettes, ketchup, moutarde, sauces, flans et quelques tartinades à sandwich
- Autres aliments: certaines viandes transformées, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre en poudre et sirops
La gomme gellane est particulièrement populaire dans les aliments emballés végétaliens car c'est une alternative à base de plantes à la gélatine.
Vous le trouverez sur les étiquettes des aliments sous le nom de gomme gellane ou E418. Il est également vendu séparément sous des marques comme Gelrite ou Kelcogel.
RésuméLa gomme gellane est ajoutée à diverses boissons, confiseries, sauces, pâtes à tartiner, aliments emballés et produits laitiers. C'est également un substitut populaire de la gélatine dans les produits végétaliens.
Avantages potentiels de la gomme gellane
Bien que la gomme gellane offre plusieurs avantages pour la santé, peu d'entre eux sont étayés par des preuves solides.
Par exemple, certaines preuves suggèrent que la gomme gellane soulage la constipation en ajoutant du volume aux selles et en aidant les aliments à se déplacer en douceur dans votre intestin.
Cela dit, ces études sont très petites et dépassées. De plus, les résultats ont été mitigés, ce qui indique que les bienfaits digestifs peuvent varier d’une personne à l’autre.
En outre, certaines gencives ont été liées à la perte de poids, au contrôle de l'appétit et à la baisse des taux de sucre dans le sang et de cholestérol, ce qui a conduit certaines personnes à affirmer que la gomme gellane offre également ces avantages.
Cependant, très peu d'études ont examiné si la gomme gellane avait ces attributs spécifiquement - et celles qui ne rapportent aucun effet significatif.
Ainsi, plus de recherches sont nécessaires.
RésuméPeu d’études ont testé les bienfaits de la gomme gellane, bien qu’elle puisse réduire votre risque de constipation. Alors que certaines personnes affirment qu'il favorise la perte de poids et réduit l'appétit, la glycémie et le cholestérol, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Sécurité et inconvénients potentiels
La gomme gellane est largement considérée comme sûre.
Alors qu'une étude animale a lié la consommation chronique de doses élevées de gomme gellane à des anomalies de la muqueuse intestinale, d'autres études n'ont trouvé aucun effet nocif.
De plus, dans une étude de 3 semaines, les gens ont mangé près de 30 fois plus de gomme gellane par jour que ce que l'on trouve généralement dans un régime alimentaire normal sans ressentir d'effets indésirables.
Cela dit, comme ce produit peut ralentir la digestion chez certaines personnes, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation.
RésuméLa gomme gellane est considérée comme un additif alimentaire sûr, bien qu'elle puisse ralentir votre digestion.
La ligne du bas
La gomme gellane est un additif présent dans une variété d'aliments transformés.
Bien qu'il puisse combattre la constipation chez certaines personnes, la plupart de ses prétendus avantages ne sont pas étayés par la science.
Cela dit, il est largement considéré comme sûr. Comme il est généralement utilisé en petites quantités, il est peu probable qu'il pose des problèmes.
