Aegopodium podagraria est le nom latin de Giersch, une plante de la famille des ombellifères. La plante vivace est combattue comme une mauvaise herbe par les jardiniers. Les guérisseurs et les cuisiniers les apprécient en tant qu'herbes médicinales et légumes sauvages.
Présence et culture du sureau du sol
La plante est originaire de toute l'Europe, à l'exception de la péninsule ibérique. On le trouve également dans les climats tempérés d'Asie et d'Amérique du Nord. Il pousse dans les jardins, sur les haies, dans les buissons, les parcs et les forêts humides, souvent au bord des rivières et des ruisseaux. Giersch préfère les sols avec suffisamment d'eau souterraine et d'azote et est donc très courant dans les zones de tourbières. La plante vivace mesure jusqu'à 90 centimètres de haut et fleurit entre juin et août. Les graines en forme d'oeuf se développent à partir des fleurs en automne.
Avec ses coureurs souterrains, la vivace se propage en très peu de temps, couvre jusqu'à trois mètres carrés en un an. Les racines blanches sont légèrement toxiques en raison de leur falcarindiol constituant. En raison de ses pousses souterraines, il peut difficilement être apprivoisé et est donc impopulaire auprès des jardiniers. Cependant, si vous êtes intéressé par le pouvoir de guérison de la plante et son utilisation en cuisine, vous aurez toujours assez de provisions, car la vivace se propage rapidement. Puisqu'il survit à des hivers doux avec ses feuilles près du sol, il est considéré comme partiellement vert d'hiver.
Effet et application
On peut supposer qu'Aegopodium podagraria était déjà au menu à l'âge de pierre. Les premiers enregistrements de sureau au sol ne peuvent être trouvés qu'au Moyen Âge et à la Renaissance. À cette époque, il était utilisé à la fois comme plante médicinale et nutritionnelle. Les feuilles et les racines écrasées de la plante ont été placées sur les parties du corps touchées pour les douleurs sciatiques, les rhumatismes et la goutte.
Les légumes sauvages et les salades à base de sureau moulu étaient populaires à la cour royale polonaise. Le Giersch était cultivé comme plante utile dans l'ancien monastère et les jardins des chalets. Hildegard von Bingen l'appréciait en raison de sa qualité de vitalité. L'herbe moulue contient beaucoup de vitamine C, quatre fois plus qu'un citron. Des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le manganèse, le cuivre, le zinc, le carotène, la silice et le fer sont également disponibles en plus grandes quantités.
Les autres ingrédients sont les huiles essentielles, l'acide chlorogénique, l'isoquercitrine, les polyines, les acides phénol carboxyliques, les coumarines, les glycosides de flavonol, la résine, l'hyperoside et l'acide caféique. Même si la science n'a pu fournir aucune preuve de l'efficacité du sureau moulu, et que la plante n'est donc plus répertoriée dans les livres pharmaceutiques les plus récents, elle est toujours prise très au sérieux en tant que plante médicinale en raison de ses effets.
Ses propriétés antispasmodiques, détoxifiantes et assainissantes sont incontestées. La teneur relativement élevée en potassium affecte le processus métabolique dans le corps, évacue l'eau sans alourdir l'équilibre électrolytique de l'organisme. En raison de la teneur considérable en minéraux, le poisson de fond a un effet alcalin, favorise le métabolisme et désacidifie l'organisme.
Cela renforce le tissu conjonctif. Au Moyen Âge, le sureau moulu était également utilisé contre les problèmes cardiovasculaires. En médecine traditionnelle, la plante est aujourd'hui utilisée sous forme de thé à base de fleurs et de feuilles séchées, de vinaigrettes externes, comme additif pour le bain, pour les salades et comme légumes. En homéopathie, les plantes fraîchement fleuries sont traitées et utilisées contre la goutte et les rhumatismes.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Même si la médecine en dehors de son effet déshydratant n'atteste aucun bénéfice scientifique des eaux souterraines, elle joue tout de même un rôle important en naturopathie. La liste des indications est assez longue. Giersch aide contre la cystite, purifie le sang, désacidifie la lymphe, stimule l'activité rénale et résout les problèmes digestifs. En cas de coups de soleil et de piqûres d'insectes, les feuilles frottées, appliquées directement sur la zone, atténuent rapidement l'inflammation et refroidissent la peau.
Pour la goutte et les rhumatismes, une application combinée de l'intérieur et de l'extérieur est recommandée. Les patients se baignent dans une infusion à base de racines de lacet séchées. Une salade à base de jeunes feuilles de sureau est plus efficace lorsqu'elle est consommée fraîchement préparée. Le prêtre aux herbes suisse Künzle, qui, au début du 20e siècle, s'occupait intensivement de l'herbe moulue, recommanda même de l'herbe fraîche moulue comme insert de chaussures contre les rhumatismes. Pour la purification et la désintoxication, les naturopathes recommandent une cure de printemps de dix jours avec du jus de yawl, qui est pressé à partir de pousses fraîches et dilué avec de l'eau minérale ou du babeurre.
Giersch peut également être utilisé de manière imaginative dans la cuisine. Les jeunes pousses vert clair ont le goût d'un mélange de carottes, de persil et d'épinards et conviennent aux salades fraîches. Les feuilles plus âgées sont plus intenses et se combinent avec des oignons et de l'ail pour former un légume savoureux. Le beurre aux herbes, les soupes, les sauces, les casseroles et les plats de pommes de terre peuvent être raffinés avec de l'herbe de terre. Mélangé avec du fromage à la crème ou du fromage blanc, une tartinade saine peut être préparée.
Les fleurs d'herbe sont également comestibles et ont un goût plus sucré que le reste de la plante. Ils conviennent pour aromatiser les limonades aux herbes, le vinaigre et l'huile. Les styles et les têtes ont également bon goût comme légumes. Les feuilles et les graines les plus piquantes peuvent être séchées, broyées en poudre et constituent un assaisonnement intéressant pour les soupes et les sauces.
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