Le beurre est depuis longtemps un sujet de controverse dans le monde de la nutrition.
Alors que certains disent qu'il augmente le taux de cholestérol et obstrue vos artères, d'autres affirment qu'il peut être un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.
Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.
Cet article examine de plus près le beurre et s'il est bon ou mauvais pour votre santé.
Qu'est-ce que le beurre?
Le beurre est un produit laitier fabriqué par barattage du lait, un processus séparant les graisses solides du liquide, appelé babeurre.
Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères comme le mouton, la chèvre et le buffle, cet article se concentre sur le beurre à base de lait de vache.
De nombreux types de beurre sont disponibles, y compris le beurre salé, non salé, nourri à l'herbe et clarifié - chacun d'entre eux variant en fonction de leurs ingrédients respectifs et de leur méthode de production.
En raison de sa forte concentration en matières grasses, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.
Il fonctionne particulièrement bien pour la cuisson à haute température comme les sautés et les poêles et peut aider à éviter de coller tout en ajoutant de la saveur.
Le beurre est également largement utilisé en pâtisserie pour ajouter de la texture et du volume aux produits de boulangerie et aux desserts.
De plus, il peut être tartiné sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d'autres.
résuméLe beurre est un produit laitier traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien que de nombreuses variétés différentes soient disponibles. Il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats différents.
Nutrition du beurre
Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre fournit les nutriments suivants:
- Calories: 102
- Matières grasses totales: 11,5 grammes
- Vitamine A: 11% de l'apport quotidien de référence (AJR)
- Vitamine E: 2% du RDI
- Vitamine B12: 1% du RDI
- Vitamine K: 1% du RDI
Bien que le beurre soit riche en calories et en matières grasses, il contient également une variété de nutriments importants.
Par exemple, c’est une bonne source de vitamine A, une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à une vision saine.
Il contient également de la vitamine E, qui soutient la santé cardiaque et agit comme un antioxydant pour protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres.
De plus, le beurre contient de très petites quantités d'autres nutriments, notamment la riboflavine, la niacine, le calcium et le phosphore.
résuméLe beurre est riche en calories et en matières grasses, mais contient également plusieurs nutriments importants, notamment les vitamines A et E.
Une bonne source d'acide linoléique conjugué
Le beurre est une excellente source d'acide linoléique conjugué (CLA) - un type de graisse que l'on trouve dans la viande et les produits laitiers. Le CLA a été associé à des avantages impressionnants pour la santé.
Des études sur éprouvettes montrent que le CLA peut avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait aider à réduire la croissance des cancers du sein, du côlon, colorectal, de l'estomac, de la prostate et du foie.
D'autres recherches suggèrent que la supplémentation en CLA pourrait réduire la graisse corporelle pour faciliter la gestion du poids.
Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes d'ALC par jour a diminué la graisse corporelle chez 134 adultes en surpoids.
Il peut également aider à améliorer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs de l'inflammation pour favoriser une meilleure santé.
Par exemple, une étude portant sur 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes de CLA pendant 2 semaines diminuait les niveaux de plusieurs protéines impliquées dans l'inflammation, y compris le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.
Gardez à l'esprit que la plupart des recherches disponibles sont menées en utilisant des formes hautement concentrées de CLA sous forme de supplément plutôt que la quantité trouvée dans les portions normales de beurre.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l'ALC peut avoir un impact sur la santé lorsqu'il est consommé en quantités normales à partir d'aliments.
résuméLe beurre contient du CLA, un type de graisse qui peut avoir des propriétés anticancéreuses, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.
Contient du butyrate
Le beurre est riche en butyrate, un type d'acide gras à chaîne courte qui a été associé à plusieurs avantages.
Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques de votre intestin et est utilisé comme source d'énergie pour les cellules de vos intestins.
Il peut favoriser la santé digestive en réduisant l'inflammation intestinale et en favorisant l'absorption de liquides et d'électrolytes pour favoriser la régularité et l'équilibre électrolytique.
De plus, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une affection caractérisée par des symptômes tels que des douleurs à l'estomac, des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée.
En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn.
Selon certaines études animales, le butyrate peut également améliorer la sensibilité à l'insuline, stimuler le métabolisme et diminuer la formation de cellules adipeuses pour favoriser le contrôle du poids.
Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des doses concentrées de butyrate. D'autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans les portions normales de beurre peut affecter la santé des humains.
RésuméLe beurre contient du butyrate, un type de graisse qui peut améliorer la santé digestive, réduire l'inflammation et favoriser le contrôle du poids selon des études sur l'homme et l'animal.
Riche en graisses saturées
Le beurre contient une bonne quantité de graisses saturées, qui sont un type de graisses présentes dans les aliments, y compris la viande et les produits laitiers.
En fait, environ 63% des graisses du beurre sont des graisses saturées, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26% et 4% de la teneur totale en graisses.
Historiquement, les graisses saturées étaient généralement considérées comme une forme de graisse malsaine et obstruant les artères, supposée nuire à la santé cardiaque.
Pourtant, des recherches récentes n'ont trouvé aucun lien entre l'apport en graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de mourir d'une maladie cardiaque.
Pourtant, les graisses saturées doivent être combinées avec une variété d'autres graisses saines pour le cœur dans le cadre d'un régime alimentaire bien équilibré.
En fait, une revue de 15 études a noté que le remplacement partiel des graisses saturées dans l'alimentation par des graisses polyinsaturées était associé à un risque 27% plus faible d'événements cardiovasculaires, qui sont des incidents qui causent des lésions cardiaques.
Selon les directives diététiques les plus récentes pour les Américains, il est recommandé de limiter l'apport en graisses saturées à moins de 10% de vos calories quotidiennes.
Cela signifie que le beurre peut être consommé avec modération, mais doit être associé à d'autres graisses saines provenant d'aliments comme les noix, les graines, l'huile d'olive et les poissons gras.
De plus, les graisses saturées comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l'oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson.
résuméLe beurre est riche en graisses saturées. Bien que les graisses saturées puissent ne pas être liées à un risque plus élevé de maladie cardiaque, leur remplacement par des graisses polyinsaturées est associé à un risque moindre d'événements cardiovasculaires.
Riche en calories
Le beurre est riche en calories - contenant environ 102 calories dans chaque cuillère à soupe (14 grammes).
Bien que ce soit bien avec modération, en faire trop peut rapidement entraîner une accumulation de calories supplémentaires.
Si vous n'apportez pas d'autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excessives, cela pourrait contribuer à la prise de poids au fil du temps.
Théoriquement, l'ajout d'une seule portion par jour à votre alimentation sans faire d'autres changements pourrait entraîner environ 10 livres (4,5 kg) de gain de poids au cours d'une année.
Par conséquent, il est préférable de consommer du beurre avec modération et de l'échanger contre d'autres graisses de votre alimentation pour garder votre apport calorique sous contrôle.
résuméLe beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s'il est consommé en grande quantité.
Que dit la recherche?
Malgré sa réputation de longue date en tant qu'ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée et peut même être associé à plusieurs avantages pour la santé.
Par exemple, une revue de 16 études a révélé qu'une consommation plus élevée de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d'obésité.
Un autre examen approfondi portant sur plus de 630 000 personnes a rapporté que chaque portion de beurre était associée à un risque de diabète de type 2 inférieur de 4%.
Non seulement cela, mais d'autres recherches montrent que la consommation de quantités modérées de produits laitiers comme le beurre peut également être associée à un risque plus faible de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Pourtant, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Par exemple, une étude de 5 semaines menée auprès de 47 personnes a révélé qu'une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris le cholestérol total et le LDL (mauvais) cholestérol, par rapport à l'huile d'olive.
De même, une autre étude a rapporté que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines augmentait le LDL (mauvais cholestérol) chez 91 adultes.
De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées, il est donc important de contrôler votre consommation et de profiter d'une variété d'autres graisses saines.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut avoir un impact sur votre santé globale.
Combien de beurre pouvez-vous manger en toute sécurité?
Il est recommandé de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10% de vos calories quotidiennes totales.
Par exemple, si vous mangez 2000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 22 grammes de gras saturés - ou environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre.
Par conséquent, il est préférable de s'en tenir à 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) par jour, associées à d'autres graisses saines comme l'huile d'olive, les noix, les graines, l'huile de coco, les avocats et les poissons gras.
résuméBoire du beurre avec modération peut être lié à un risque moindre d'obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il devrait être apprécié avec d'autres graisses saines dans le cadre d'un régime alimentaire nutritif.
La ligne du bas
Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l'acide linoléique conjugué.
Les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre ont été associés à un risque réduit d'obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.
Pourtant, le beurre est riche en calories et en graisses saturées et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l'huile d'olive, l'avocat, les noix, les graines et les poissons gras.
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