Le riz est une source d'énergie majeure pour des millions de personnes dans le monde.
Il existe de nombreuses variétés, le jasmin et le riz blanc étant parmi les plus populaires.
Bien que ces deux types de riz soient assez similaires, ils présentent plusieurs différences notables.
Cet article passe en revue les principales similitudes et différences entre le jasmin et le riz blanc.
Profils nutritionnels similaires
Tout le riz blanc est transformé, ce qui signifie que l'enveloppe (coque protectrice dure), le son (couche externe) et le germe (noyau interne) ont été éliminés.
Cela dépouille le riz blanc de fibres et de nombreux nutriments.
Le riz au jasmin blanc est fabriqué de cette manière et appartient à la catégorie du riz blanc.
Bien qu'il existe de nombreux types de riz blanc, y compris le basmati, l'arborio, le jasmin et l'originario, ils sont tous très similaires sur le plan nutritionnel.
Le tableau suivant compare les nutriments dans une portion de 1 tasse (140 grammes) de riz blanc à grains longs cuit et de riz au jasmin:
De plus, certains riz blanc contiennent naturellement de petites quantités de zinc, de magnésium, de manganèse, de cuivre et de vitamines B.
Cependant, en raison d'une perte de nutriments pendant le traitement, du fer, de la thiamine (vitamine B1), de la niacine (vitamine B3) et de l'acide folique sont souvent ajoutés au riz blanc.
RésuméLe riz blanc à grains longs et le riz au jasmin blanc contiennent des quantités très similaires de calories, de glucides, de protéines et de fibres.
Le riz au jasmin est également disponible dans des variétés de grains entiers plus sains
Le riz au jasmin brun est moins transformé que le riz blanc.
Comme tous les grains entiers, il n'y a eu que l'enveloppe externe enlevée - pas le son et le germe. Cela garantit que les fibres et de nombreux nutriments restent dans le produit final.
Un 1/3 tasse (50 grammes) de riz au jasmin brun non cuit contient:
- Calories: 180
- Protéine: 4 grammes
- Lipides: 1,5 grammes
- Glucides: 38 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Fer: 2% de la DV
- Thiamine (vitamine B1): 10% de la DV
- Niacine (vitamine B3): 15% de la VQ
En raison de sa teneur en fibres, le riz au jasmin brun a tendance à être plus faible en calories et en glucides que le riz blanc. Il offre également du calcium, du fer et du potassium.
De plus, les variétés rouges, violettes et noires de riz au jasmin à grains entiers contiennent des quantités variables de phytonutriments bénéfiques. Ces composés végétaux ont des propriétés antioxydantes qui aident à soutenir et à protéger vos cellules contre les dommages.
RésuméIl existe plusieurs types de riz au jasmin à grains entiers. Le riz au jasmin brun contient des fibres et est une source de certaines vitamines et minéraux.
Ils peuvent avoir une apparence et une odeur différentes
Le riz blanc peut avoir un grain court, moyen ou long.
Le riz au jasmin a un grain long et pousse principalement en Asie du Sud-Est, en particulier en Thaïlande.
En raison de son moelleux et de sa texture légèrement collante à la cuisson, il est considéré comme ayant une excellente qualité de cuisson.
Pendant ce temps, la consistance du riz blanc peut varier considérablement. Par exemple, le riz gluant, qui est couramment utilisé dans les desserts asiatiques, est très collant.
En ce qui concerne la couleur, le riz blanc est toujours blanc, mais le riz au jasmin peut être blanc, brun, rouge, violet ou noir.
Le riz au jasmin est également connu sous le nom de riz parfumé thaï, en raison de son agréable odeur de pop-corn. Cela est dû à la présence d'une molécule appelée 2-acétyl-1-pyrroline.
En comparaison, la plupart des types de riz blanc n'ont pas d'odeur distincte.
RésuméLe riz au jasmin est un riz parfumé à grain long dont la couleur varie. Par contre, le riz blanc varie en taille et en texture mais est toujours blanc.
Lequel est le plus sain?
Le riz blanc et le riz au jasmin blanc sont des grains raffinés, car leurs parties fibreuses et nutritives ont été éliminées.
Cela les rend presque équivalents sur le plan nutritionnel.
En raison de leur manque de fibres et de protéines, votre corps les digère facilement, ce qui peut entraîner des pics de sucre dans le sang.
Une vaste étude menée auprès de plus de 197 000 personnes a révélé que l'échange de 1/3 tasse (50 grammes) de riz blanc par la même quantité de riz brun chaque jour était associé à une réduction de 16% du risque de diabète de type 2.
De plus, les personnes atteintes de diabète de type 2 peuvent ressentir une amélioration de la fonction des vaisseaux sanguins en passant du riz blanc au riz brun.
Cela peut être dû au fait que le riz à grains entiers non raffiné comme le riz au jasmin brun contient des fibres, ce qui peut aider à ralentir l'absorption du sucre et à minimiser son accumulation dans votre circulation sanguine.
Le riz brun contient également des phytonutriments, tels que des flavonoïdes, des anthocyanes et des composés phénoliques. Ces composés ont un large éventail de propriétés bénéfiques qui peuvent soutenir votre cœur et votre système immunitaire.
En conséquence, le riz au jasmin à grains entiers est une alternative plus saine que le riz blanc ou le riz au jasmin blanc.
RésuméLe riz au jasmin à grains entiers ou brun peut être un choix plus sain que le riz au jasmin blanc ou blanc.
La ligne du bas
Le riz au jasmin blanc est un type de riz blanc.
Comme tout riz blanc, il est hautement transformé, ce qui entraîne une perte de fibres et de nombreux nutriments.
Cependant, les variétés de riz au jasmin à grains entiers, dont la couleur varie du brun au rouge au noir, peuvent être une option plus saine que le riz blanc.
C'est parce qu'ils contiennent plus de fibres, de nutriments et de composés végétaux bénéfiques.
