Le sirop d'érable est un favori américain, étant donné ses origines nord-américaines et sa douceur délectable, et beaucoup le trouvent être le complément parfait aux fêtes de fin d'année. Mais si vous vivez avec le diabète, l'érable peut sembler tabou.
Heureusement, Darren Celley, 20 ans, dans le Vermont, s'efforce de remettre en question cette notion.
Fidèle à son héritage familial dans le secteur du sirop d'érable, il collecte des fonds pour lancer un nouveau produit spécialement conçu pour les personnes atteintes de diabète (PWD): Maple Rise, un beurre d'érable à tartiner qui peut augmenter la glycémie rapidement et plus agréablement que les comprimés de glucose en poudre, jus de fruits ou de grandes bouchées de bonbons.
Diagnostiquée à 12 ans en 2008, Celley est fière d'apporter une touche de diabète au concept traditionnel du sirop d'érable et de sa progéniture tartinable, la crème d'érable.
Qu'est-ce que la crème à l'érable?
La crème d'érable est simplement du sirop d'érable fouetté, qui s'avère plus condensé que le sirop dans le processus de production. Il est chauffé, refroidi, puis mélangé jusqu'à ce qu'une «consistance riche et crémeuse soit atteinte», explique Celley, puis il est mis en pot et prêt à servir.
Pour la plupart, il ressemble à du beurre de cacahuète lorsqu'il est tout remué et prêt à être consommé. Maple Rise est entièrement naturel, sans aucun additif. Tout comme le sirop d'érable et le sucre d'érable que fabrique sa famille, le seul ingrédient est l'érable pur à 100% du Vermont, note Celley.
Maple Rise est actuellement vendu dans un pot de 1/2 livre ou plein livre (12 $ et 20 $, respectivement), et peut être dégusté seul, sur des toasts, dans du café ou du thé, sur de la crème glacée, comme glaçage pour des cupcakes , ou d'une myriade d'autres manières.
Le produit de ces ventes va vers la torsion du diabète sur le produit: de nouveaux petits paquets portables d'une cuillère à soupe de Maple Rise que Celley prévoit de commencer à commercialiser en tant que traitement de l'hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang) en 2021.
«Ce produit vise à remédier au manque de remèdes efficaces, durables et respectueux de la santé contre l’hypoglycémie», note-t-il sur le site Web de la société.
Chaque sachet contient 17 grammes de sucre pur pour une augmentation rapide du glucose. C'est la quantité idéale selon la «règle des 15» de longue date pour traiter l'hypoglycémie (manger 15 grammes de sucre, attendre 15 minutes, vérifier la glycémie, traiter à nouveau si elle est encore basse).
Étant donné que la crème d'érable est censée être réfrigérée après ouverture, vous vous demandez peut-être si les sachets tiennent. Celley dit qu'ils dureront un certain temps à température ambiante, mais pour un stockage à plus long terme, les paquets peuvent être conservés au congélateur.
Comment cela fonctionne-t-il pour l'hypoglycémie?
DiabetesMine a reçu un petit pot échantillon de Maple Rise à essayer. J'ai trouvé que ça avait bon goût, me faisant imaginer des crêpes chaudes au sirop d'érable. C'était une sensation agréable, une sensation que je n'éprouve généralement pas lorsque je consomme des comprimés de glucose ou un jus d'orange rapide.
Pour mes deux creux, je planais dans les années 50 ou 60 et j'ai consommé une grosse cuillère à soupe qui m'a boosté jusqu'à environ 150 fois - même si cela a pris beaucoup plus de temps que l'action rapide à laquelle je suis habitué avec des comprimés de glucose ou du jus. J'ai regardé ma glycémie augmenter sur mon graphique de surveillance continue de la glycémie (CGM) pendant environ une heure après, avant de se stabiliser, puis de diminuer progressivement à mesure que la crème à l'érable commençait à quitter ma circulation sanguine.
En pratique, le retirer du pot n'était pas idéal, car il était difficile de mesurer cette cuillère à soupe idéale pour le nombre de glucides de 17 g. Ceci sera, bien sûr, résolu avec le format pochette.
J'ai aussi appris que la crème à l'érable se sépare après avoir laissé reposer un peu. La partie de sirop foncé monte vers le haut, tandis que la partie fouettée qui ressemble au beurre de cacahuète se dépose en dessous. Cela signifie que vous devrez peut-être le mélanger (ou pétrir le sachet) avant utilisation - ce qui pourrait être un inconvénient si votre faible est urgent.
En dehors d'un creux, j'ai apprécié une partie de cette crème à l'érable sur un morceau de pain grillé le matin et j'ai constaté qu'une fine couche combinée avec du pain grillé au blé avait un impact très gérable sur mon glucose.
Je le recommanderais certainement en fonction du goût, et les sachets à prise rapide, lorsqu'ils sont prêts, devraient constituer une bonne alternative pour ceux qui voudraient une option entièrement naturelle et délicieuse pour traiter les hypos.
Une famille de sirop d'érable (plus le diabète)
Étant du Vermont, l’État qui produit plus de la moitié du sirop d’érable du pays, il n’est pas surprenant que Celley ait grandi avec cela dans ses veines.
Sa sœur et son beau-frère possèdent leur propre érablière et son père en avait également une avant de la vendre. «C’est l’une de ces choses culturelles que la plupart des gens du Vermont vivent par l’entremise de leurs amis ou de leur famille», a-t-il déclaré, notant qu’il avait travaillé pour sa sœur en vendant leur sirop sur les marchés fermiers du Massachusetts pendant ses études. Et il a fait un stage à la ferme tout en obtenant son diplôme en commerce.
C'était la genèse de Maple Rise, dit-il à DiabetesMine.
«Le sirop d'érable a toujours été pratique pour moi à utiliser comme stimulant de la glycémie en raison de son accessibilité dans ma région, alors je l'utilisais généralement lorsque je ressentais les creux», dit Celley.
Ayant grandi en jouant au football, Celley se souvient s’être forcé à boire du jus ou à manger une barre granola en faisant du sport et à quel point ce n’était pas toujours pratique. Cette expérience et sa connaissance approfondie de l'industrie du sirop d'érable l'ont aidé à élaborer son propre plan d'affaires autour de la crème d'érable.
Il a commencé à former l'idée de Maple Rise et à le rassembler en 2019 avant de le lancer au début de 2020 - tout comme la crise du COVID-19 se transformait en une pandémie mondiale et bouleversait le monde.
Le travail à temps plein de Celley est dans une compagnie d’assurance-vie en tant que spécialiste de la classification des données, mais tous les deux week-ends, il se rend sur un marché fermier local pour vendre son Maple Rise et les produits dérivés du sirop, qui comprennent un édulcorant à café.
«Je suis très chanceux de pouvoir travailler à temps plein à domicile alors que la pandémie continue de se produire. (Cela) me laisse un peu plus de temps pour me concentrer également sur Maple Rise », dit-il. «Les débuts sur le marché ont été un succès, même s'ils se sont produits au milieu d'une pandémie. Je suis ravi de voir où tout va à partir d’ici. »
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