Beaucoup de gens lèveront immédiatement la main sur la défensive lorsqu'ils entendront ou liront la phrase nutrition et régime alimentaire dans les maladies du foie, estimant qu'un régime n'est rien de plus que des interdictions. Cela n'est pas rarement dû au fait que le médecin a jusqu'à présent généralement mis un grand nombre d'aliments sur une liste interdite en cas de maladie au lieu de nommer d'abord ce qui est autorisé et de montrer également les possibilités de variété dans le menu diététique.
La jaunisse comme maladie hépatique typique
Les maladies du foie surviennent extrêmement fréquemment, mais avec une connaissance précise des processus métaboliques du foie et de la manière dont ils peuvent être influencés, nous pouvons éviter ou du moins réduire considérablement les conséquences de ce type de maladie qui étaient auparavant redoutées.
Le traitement nutritionnel joue un rôle important à cet égard. Il devrait donc être notre tâche ici d'éveiller la compréhension et l'attention du lecteur sur une préparation alimentaire facile à utiliser pour les maladies du foie.
Parmi les maladies du foie, la jaunisse épidémique (hépatite virale) est aujourd'hui d'une grande importance. Les enfants présentent une sensibilité accrue à cette maladie infectieuse. Cependant, cette maladie est généralement bénigne chez les très jeunes, tandis que chez les adultes, elle affecte souvent plus ou moins la fonction des cellules hépatiques.
Cependant, ce fait ne justifie pas la banalisation de la jaunisse chez les enfants, mais nécessite la même attention aux mesures médicales et diététiques que chez les adultes.
Évolution de la maladie du foie
Au cours des 14 premiers jours de la jaunisse épidémique, la personne malade se sent particulièrement mal à l'aise et présente souvent des symptômes sévères dans le tractus gastro-intestinal. L'appétit est également sensiblement réduit. Dans cet état aigu, le foie a besoin de soins particuliers.
De tous les aliments, les protéines, telles que la viande et la saucisse, ainsi que le lait et le fromage, ainsi que les œufs et les graisses (beurre, margarine, huiles, saindoux) exercent une pression considérable sur l'activité métabolique du foie, car c'est elle qui doit convertir les protéines pour l'organisme humain. D'autre part, il n'est pas du tout alourdi par les glucides contenus dans les aliments.
Nous privilégions donc un régime riche en glucides pendant les 14 premiers jours de la maladie (souvent plus courts, très rarement plus longs), ce qui signifie principalement des produits féculents dont le type peut être modifié. Les flocons d'avoine, les farines complètes, le riz brun, le muesli, mais aussi les pâtes, la semoule et l'amidon de maïs peuvent être utilisés, bien que nous préférions les produits à grains entiers en raison de leur teneur plus élevée en vitamines et minéraux.
Tous ces produits peuvent être ouverts à un tel point par une préparation technique appropriée en cuisine qu'ils ne sollicitent que peu le tube digestif. L'action des agents de fractionnement des glucides (ferments) sur les aliments commence dans la bouche, ce qui soulage considérablement la tension sur l'estomac et les intestins. L'amidon se transforme en glucose ou glucose dans l'intestin.
Fructose divisé et absorbé. Ces types de sucre, qui circulent de l'intestin au foie via la circulation sanguine, ont un effet nourrissant et protecteur sur le foie. En raison de cet effet protecteur sur les cellules hépatiques, qui s'applique aussi bien aux vitamines qu'aux minéraux, le sucre de raisin est souvent utilisé pour sucrer les aliments et les boissons.
Nutrition et régime pour les maladies du foie
En termes de technologie de cuisine, ces aliments sont cuits dans beaucoup de liquide, d'eau ou de bouillon de légumes préparé sans graisse. En conjonction avec des produits céréaliers, des soupes aux fruits et des bouillies peuvent également être préparées.
Des légumes crus, une pomme râpée - également en relation avec des flocons d'avoine crus trempés ou du muesli -, des jus de fruits et de légumes crus fraîchement obtenus, qui peuvent également être ajoutés aux plats cuisinés, doivent être donnés. La nourriture fraîche est non seulement très digestible, mais aide également le foie à retrouver sa pleine capacité métabolique.
Parmi les pains, le pain croustillant très bien toléré à base de produits de grains entiers doit être apprécié, mais des petits pains rassis, du pain blanc rôti rassis et des biscottes sont également possibles. Le miel d'abeille, le miel artificiel, la confiture et les gelées peuvent être utilisés comme tartinade.
Nous vous recommandons les différents types de thé comme boisson. Le thé noir favorise la circulation sanguine dans le foie et est donc très justifiable médicalement. Le café, en revanche, doit être résolument rejeté en raison de son effet irritant sur l'estomac et les parois intestinales. L'alcool doit également être évité en raison de ses effets néfastes sur les cellules hépatiques. La quantité totale de liquide doit être limitée à environ un litre pendant la période aiguë de la maladie (y compris les soupes, etc.), car le foie a également une forte influence sur l'équilibre hydrique du corps.
Conseils nutritionnels
Assaisonner les aliments est cependant un art en soi, car nous devons déconseiller le sel lorsque le foie est enflammé, car toute inflammation dans le corps s'aggrave. Par conséquent, seuls le persil et les herbes de toutes sortes doivent être utilisés. Voici quelques conseils nutritionnels:
1. Petit-déjeuner:
Thé sucré avec du sucre de raisin ou du café de malt. Biscottes, toasts ou pain croustillant avec de la confiture ou de la gelée.
2. Petit-déjeuner:
Une assiette de soupe à l'avoine ou de muesli avec du jus de fruits ou une soupe de farine de grains entiers.
Déjeuner:
Gruau d'orge ou semoule avec compote de pommes ou bouillon de légumes avec riz. Muesli à la pomme pour le dessert.
Après midi:
Thé à la rose musquée avec sucre de raisin, pain croustillant, biscottes, pain grillé avec confiture ou gelée.
Dîner:
Bouillon de soupe de semoule ou bouillie de blé entier.
Les protéines sont importantes
Après ces jours assez difficiles, vous pouvez lentement passer à un régime principalement riche en protéines. D'abord et avant tout, la protéine d'origine animale, c'est-à-dire le lait, les œufs, la viande, revêt une importance particulière, car elle est porteuse des acides aminés essentiels. Ceux-ci représentent à leur tour les éléments constitutifs de nos substances protéiques humaines et sont donc particulièrement importants pour les fonctions de défense de l'organisme contre toutes les maladies infectieuses.
Plus le sang contient de protéines, mieux notre corps peut se protéger de ces maladies. Mais les cellules hépatiques elles-mêmes ont toujours besoin d'une certaine quantité de protéines. Dès que ce nutriment lui est refusé pendant une longue période, elle réagit de manière très sensible.
L'objectif du changement de régime alimentaire de la victime de la jaunisse qui commence maintenant est de lui fournir une quantité de protéines de 1,5 gramme par kilogramme de poids corporel. En d'autres termes, pour une personne pesant environ 60 kilogrammes, cela signifie 100 à 120 grammes de protéines pures. Lors de l'élaboration d'un menu riche en protéines, ce n'est pas entièrement sans calcul, car chaque aliment ne fournit qu'une certaine quantité des besoins quotidiens en protéines nécessaires:
Un œuf, par exemple, 10 à 14 grammes et 100 grammes de viande environ 20 grammes. Mais comme il existe aujourd'hui des options de consultation à l'hôpital ou chez le médecin pour le malade lui-même, le médecin ou le diététicien se fera un plaisir de vous aider avec les calculs de quantité. La quantité spécifiée de 100 à 120 grammes de protéines ne doit pas seulement être d'origine animale. Certaines protéines d'origine végétale, céréales et produits à base de soja peuvent également être utilisées.
Nutrition et régime
En termes de technologie de cuisine, il y a quelques points à considérer avec cet aliment: le foie ne tolère pas du tout les aliments frits à ce moment, car la maladie du foie entrave également sévèrement l'activité de la vésicule biliaire et tous les plats qui contiennent du grillé et de la graisse ont les plus hautes exigences en matière de production de bile. et l'approvisionnement en bile.
Le passage du régime très pauvre en protéines au régime riche en protéines doit être progressif. Il est donc conseillé de préparer d'abord toutes les soupes et bouillies utilisées jusqu'à présent avec un peu de lait, dont la proportion peut être augmentée de jour en jour. Parce que les boissons contenant des protéines peuvent également être appréciées, telles que le lait aigre et le lait au beurre, le yaourt et les boissons lactées mélangées. Le lait pur cru, non cuit ou même bouilli est généralement mal toléré en raison de la formation insuffisante de suc gastrique.
Quark en tant que fournisseur de protéines
Quark est particulièrement important car il peut être préparé de différentes manières et ainsi ajouter de la variété au menu. Quark est connu pour être le transporteur des acides aminés les plus importants et est donc particulièrement bénéfique pour le foie. Le menu du jour doit toujours contenir environ 100 grammes de fromage blanc.
Les œufs, mélangés à des aliments aussi crus que possible, doivent également être utilisés. Pour ce faire, cependant, ils devraient être aussi frais que possible. La viande est mieux tolérée sous forme de viande grattée et peut également être traitée avec du jaune d'œuf cru. D'autres porteurs de protéines à part entière sont des types de poisson et de viande maigres qui peuvent ne pas encore être frits.
En plus de cuisiner ou de cuisiner dans votre propre jus, il existe une autre façon de cuisiner qui rend les aliments particulièrement savoureux: la cuisson à la vapeur, c'est-à-dire la cuisson à l'air chaud et humide.
Tu ne peux pas te passer de graisse
Quelques mots de plus sur la graisse en tant que composant de la nourriture elle-même et en tant qu'ingrédient de préparation: Les principaux types de graisse sont les huiles (teneur en acides gras insaturés et en vitamines), crues et chauffées, et le beurre. Ce dernier est bien toléré en raison de son point de fusion favorable dans le tractus intestinal et est également important pour le foie en raison de sa teneur en vitamines et en tant que porteur d'acides gras dits à chaîne courte. La quantité totale de matières grasses par jour ne doit pas dépasser 50 à 60 grammes.
Ici aussi, le passage du régime pauvre en graisses aux quantités spécifiées ne devrait avoir lieu que très lentement au cours des 14 premiers jours. Vous devez également considérer que, en particulier dans les types de saucisses, comme les saucisses au thé et les saucisses de foie fines, une quantité non négligeable de graisse est cachée et doit être prise en compte.
Si cela n'est pas pris en compte, le patient est souvent surpris d'avoir des plaintes de surutilisation et que son rétablissement ne se fasse que très lentement. Il est donc préférable que le patient ne consomme pas du tout de saucisse dans les premières semaines et mois après la maladie.
L'assaisonnement de la nourriture est presque le même que celui du régime au début de la maladie. Vous vous habituez très rapidement aux plats à faible teneur en sel si vous utilisez des herbes, du jus de tomate ou de la pâte de tomate et des flocons de levure pour l'assaisonnement.
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