Botaniquement le Oignon d'hiver aussi comme Allium fistulosum désigné. Il existe un certain nombre de synonymes pour l'espèce, dont les plus populaires seraient Oignon de printemps ou Oignon de printemps sont. D'autres noms sont Oignon de printemps, Escalopes, Poireau de sauterelle, Ciboulette grossière ou Oignon de haie d'hiver.
Ce que vous devez savoir sur l'oignon d'hiver
L'oignon d'hiver appartient à la famille des Amaryllis (Amaryllidaceae). Ce sont des plantes vivaces qui poussent herbacées et peuvent atteindre une hauteur d'un mètre. Leur hauteur minimale est de trente centimètres. Les feuilles de l'oignon d'hiver sont creuses et rondes. Les fleurs de la plante se développent entre juin et août et sont de couleur blanche. Les bractées sont plus courtes que les tiges des fleurs, tandis que les étamines dépassent bien au-delà de leur enveloppe. Une seule fleur mesure environ un pouce de haut.
Les graines d'oignon d'hiver mûrissent en juillet et août. La période s'étend rarement en septembre. La plante formant des touffes développe des bulbes longs, cylindriques et blancs. Les colorations rouges sont moins courantes. L'oignon d'hiver n'est donc pas un oignon de table au vrai sens du terme, mais ressemble plutôt au poireau. Le terme «oignon» est trompeur.
Différents types de culture de l'oignon d'hiver sont connus en Asie. La plante vient à l'origine de l'Orient, où elle a été cultivée il y a environ 4000 ans. En Chine, cependant, aucun oignon n'a été cultivé. Ce n'est le cas que depuis quelques décennies. Les oignons d'hiver poussent également à l'état sauvage en Sibérie. De là, elle est arrivée en Europe au 17ème siècle. Il a probablement été transporté via la Russie. Il a été introduit en Angleterre en 1629. Après la Seconde Guerre mondiale, la culture des oignons d'hiver a également joué un rôle majeur en Allemagne. À côté de la pomme de terre, elle était considérée comme l'un des légumes les plus importants. L'oignon d'hiver est maintenant devenu une plante cultivée. Aujourd'hui, il est principalement cultivé dans les zones tropicales. Il tolère le gel et peut donc être semé l'année précédente.
En Asie, les oignons d'hiver sont généralement cultivés après le riz. La température optimale pour la plante est un maximum de 25 et un minimum de 15 degrés Celsius. Les oignons de printemps peuvent être trouvés toute l'année, bien qu'ils viennent de la serre en automne et en hiver. Cependant, il arrive souvent que les légumes de la serre perdent un peu de leur goût. De plus, les plantes sont souvent traitées plus lourdement.
Les oignons d'hiver, qui sont cultivés à l'extérieur entre avril et septembre, ont meilleur goût. La plante doit son nom, entre autres, à son léger goût d'oignon, qui, cependant, n'est pas aussi pénétrant que les oignons de cuisine ou de table courants.
Importance pour la santé
L'oignon d'hiver est connu pour ses effets positifs sur la santé. Par exemple, il peut être trouvé dans les lexiques de plantes médicinales. Il a un certain nombre d'effets curatifs différents, allant de l'antibactérien à l'expectorant.
En fait, l'oignon d'hiver n'est pas seulement utilisé par les guérisseurs pour renforcer la santé, mais est également utilisé pour les problèmes digestifs, les maladies fébriles et pour réduire le cholestérol. De plus, l'oignon d'hiver aurait un effet préventif contre le cancer. En plus d'être utilisé comme aliment, il peut également être utilisé pour les cataplasmes. Le jus est également utilisé. L'oignon d'hiver aide contre les maux de tête, les maux de gorge et l'enrouement. Il est également utilisé à l'extérieur en médecine pour différents types de points de suture. Cela comprend également les piqûres de guêpes. De plus, il devrait aider à lutter contre les problèmes intestinaux tels que les coliques ou la diarrhée et également combattre les douleurs à l'estomac. D'autres domaines d'application sont les engelures, les furoncles, les vers ou l'anémie.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 34 | Teneur en matières grasses 0,4 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 17 mg |
| potassium 212 mg | les glucides 7 grammes |
| Fibre 2,4 g | protéine 1,9 g |
Les huiles essentielles et les tanins qu'il contient sont particulièrement intéressants pour les propriétés médicinales des oignons d'hiver. La plante contient également des substances analogues à l'insuline telles que des composés soufrés et de l'alliine. Ils contiennent également des vitamines B3, B6 et C et des substances végétales secondaires, qui auraient également un effet positif sur la santé. Les sulfures et la quercétine, par exemple, doivent être mentionnés ici. Les flavonoïdes sont l'une des substances présentes dans de nombreuses plantes médicinales. Les minéraux contenus sont sains et couvrent également en partie les besoins quotidiens d'un adulte. Cela comprend également des oligo-éléments tels que le potassium et le fer. Le bêta-carotène se trouve également dans les oignons d'hiver.
Les oignons d'hiver ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et sont donc également intéressants pour les personnes soucieuses de leur silhouette. 100 grammes d'oignons d'hiver contiennent seulement 23 calories et 0,5 gramme de matières grasses. Pour la même quantité de plante, il y a deux grammes de protéines, trois grammes de glucides et 1,5 gramme de fibres.
Intolérances et allergies
L'intolérance systématique aux oignons d'hiver est très rare. Les réactions sont également assez inoffensives. Dans les cas graves, une toux, une rhinoconjonctivite ou des problèmes respiratoires peuvent survenir. De plus, certaines personnes ne peuvent pas digérer les oignons d'hiver, ce qui peut entraîner une gêne digestive. Ces intolérances deviennent perceptibles par des crampes, des gaz ou de la diarrhée.
Conseils d'achat et de cuisine
Les oignons d'hiver sont généralement offerts en paquets. Vous pouvez les trouver dans presque tous les supermarchés bien approvisionnés. Lors de l'achat, une attention particulière doit être portée à la fraîcheur des oignons. Les petits oignons ne doivent pas être blessés ou avoir l'air battus. Si le vert de l'oignon d'hiver est encore frais et croquant, les légumes sont généralement bons.
Cependant, les oignons de printemps ne doivent pas être conservés trop longtemps. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après cela, ils devraient être consommés. La période de stockage maximale est étendue à cinq jours en coupant le vert. Il existe également la possibilité de congeler les oignons d'hiver. Cependant, ce processus peut affecter négativement le goût des légumes. La préparation de l'oignon d'hiver est effectuée en enlevant les verts et les racines. La plante est lavée et soigneusement séchée. Ensuite, la peau extérieure peut être pelée et les oignons hachés. Selon la recette, l'oignon d'hiver est particulièrement adapté comme garniture de pain ou comme aliment cru.
Conseils de préparation
Les légumes se marient bien avec presque tous les plats copieux. Cela relie l'oignon d'hiver à l'oignon de cuisine.La fraîcheur est particulièrement appréciée au printemps et l'arôme doux peut être combiné avec presque tout. En raison de sa tendreté, il convient particulièrement aux plats qui ne sont pas cuits ou cuits brièvement.
L'oignon d'hiver est particulièrement apprécié pour le fromage blanc aux herbes, les sauces ou les trempettes. Mais cela fonctionne également bien dans les soupes ou les plats de champignons. Les principaux domaines d'application sont également les plats aux œufs et les plats de légumes. L'oignon d'hiver est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique. Elle contribue également beaucoup en tant qu'accessoire. Il se marie bien avec divers plats au wok ou poissons. Les pousses de mungo frites avec des oignons d'hiver, des brochettes de saumon ou des filets de sandre sont populaires, par exemple. Il peut également être utilisé pour les casseroles, les tortillas ou les sandwichs. En accompagnement, les oignons d'hiver conviennent également aux tomates ou aux poivrons farcis.
