Canneberges à gros fruits

le Canneberges à gros fruits est surtout connu sous le nom anglais canneberge. En bas allemand, il s'appelle Canneberge (= Craneberry). Le fruit ressemblant à la myrtille est parfois appelé en Allemagne Myrtille cultivée dans le commerce.

Ce que vous devez savoir sur les canneberges à gros fruits

La canneberge à gros fruits appartient à la famille des bruyères. En tant que genre, c'est l'une des myrtilles. En termes de goût, les fruits sont beaucoup plus aigres et acidulés que les myrtilles ou les airelles qui leur sont liées.

La maison d'origine des canneberges à gros fruits se trouve dans les hautes landes d'Amérique du Nord - du Canada aux États du sud des États-Unis, Virginie et Tenessee. De là, la canneberge a été naturalisée en Allemagne et s'est installée dans les landes. Aux Pays-Bas et en Angleterre également, il a obtenu de nouvelles zones de distribution. Les canneberges se trouvent également en Asie. La canneberge (Vaccinium macrocarpon), connue dans le commerce, est principalement cultivée au Canada et aux États-Unis. La Lettonie est le plus grand producteur d'Europe. C'est une baie rouge vif avec un diamètre d'environ 1 cm jusqu'à une petite taille de cerise.

L'intérieur de la baie se compose de pulpe blanche et est équipé de quatre chambres à air. Cela le rend léger et flotte à la surface de l'eau.

Cette propriété est utilisée pour la récolte mécanique. Les zones de culture sont artificiellement inondées. Une succion vortex générée techniquement sépare le fruit de la plante. Ensuite, les baies flottantes sont écrémées à la surface de l'eau. Les cultures ont besoin d'un sol tourbeux ou tourbeux acide et humide pour être cultivées. Les arbustes nains ne mesurent qu'environ 20 cm de haut et forment de longues vrilles au sol. En conséquence, ils poussent ensemble et forment un tapis fermé de plantes. La saison des récoltes commence à la fin du mois de septembre et peut, selon la météo, durer jusqu'en hiver. Alors que les fruits frais ne sont disponibles que de façon saisonnière, les fruits secs de canneberge peuvent être achetés toute l'année.

Importance pour la santé

Les canneberges à gros fruits ont un fort effet bénéfique pour la santé. Leur concentration élevée en substances végétales secondaires est d'une importance particulière - surtout les proanthocynidines (PAC) de type A. Elles appartiennent aux flavénols et sont également appelées tanins.

Leur effet antioxydant sert à protéger les cellules contre les soi-disant radicaux libres. On dit que les canneberges ont un effet protecteur élevé contre l'artériosclérose (maladies vasculaires) et par conséquent protègent le cœur et la circulation. Les cellules tumorales sont également inhibées dans leur croissance par ces substances. Les baies ont également un effet antiseptique. En conséquence, ils peuvent être utilisés dans la région de la bouche contre la carie dentaire et la parodontite. La mastication régulière de canneberges séchées sans sucre ajouté protège les dents et les gencives contre les maladies bactériennes.

Les canneberges à gros fruits sont traditionnellement également utilisées comme remède contre les infections urinaires. Il a également un effet sur les infections rénales. L'effet cicatrisant provient principalement de l'augmentation du plasma sanguin et de l'acide salicylique dans le sang après la consommation de canneberges. L'acide salicylique a un effet anti-inflammatoire. Les bactéries nocives sont empêchées de se multiplier et sont plus facilement éliminées du corps. Certaines recherches montrent que les canneberges combattent la bactérie intestinale Escheria Coli. Il est responsable de la plupart des maladies de la région urogénitale.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les canneberges à gros fruits contiennent du potassium et du sodium comme minéraux. Ils contiennent des vitamines C, A et K. Leur teneur en substances végétales secondaires est très élevée. En plus des proanthocynidines déjà mentionnées, ce sont aussi: la phlorizine, la prunine et la 1-O-méthylgalactase. Les canneberges fraîches ont une quantité de 46 kcal pour 100 g. Les canneberges séchées sont des bombes caloriques comparativement vraies. Vous l'amenez à 308 kcal pour 100 grammes de grammes. Si vous suivez un régime, ne mettez pas trop généreusement la main dans un sac de baies sèches.

Intolérances et allergies

Les diabétiques en particulier doivent être prudents lorsqu'ils consomment des canneberges séchées. Cela n'est pas seulement dû à la teneur en sucre concentré du processus de séchage. En règle générale, les fruits secs sont également sucrés. Cela augmente leur durée de conservation et neutralise le goût acidulé et acide.

Ces fruits ne conviennent pas à la nutrition diététique. La concentration de sucre et la quantité de calories dans les baies sèches doivent être vérifiées lors de l'achat. Tout ce que vous avez à faire est de regarder l'étiquette de vente. Cela aide également les personnes en bonne santé à éviter de prendre du poids.

Conseils d'achat et de cuisine

Il existe une douzaine de variétés différentes de canneberges à gros fruits. Ils peuvent être reconnus par leurs différentes tailles lors de leurs achats. La couleur varie également et peut être rouge foncé profond dans certaines variétés et plus claire dans d'autres. Des ajustements régionaux ont été effectués grâce à une sélection spéciale. En conséquence, il existe maintenant 130 variétés de ce fruit à baies.

En pratique, cependant, elles sont toutes basées sur les douze variétés principales. Pendant la saison des récoltes, des canneberges fraîches sont disponibles dans certains supermarchés et dans certains cas sur les marchés hebdomadaires. En règle générale, ils sont pesés dans des emballages en plastique et sont bien protégés pour le transport. Parce qu'ils périssent rapidement, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Une consommation en quelques jours est conseillée. Les canneberges séchées sont disponibles toute l'année dans les supermarchés et les magasins d'aliments biologiques. De nombreuses boutiques en ligne les proposent également.

En ce qui concerne la qualité des fruits secs, différentes caractéristiques doivent être respectées. D'une part, il y a une différence dans les méthodes de culture. Les plantes peuvent être cultivées de manière conventionnelle ou biologique. La différence la plus importante est qu'avec les fruits séchés issus de l'agriculture biologique, moins de pesticides ou d'herbicides s'accumulent dans les fruits. Il convient également de noter la question de savoir si et comment les fruits ont également été sucrés. Les canneberges séchées entièrement naturelles sont rares.

Les variantes sucrées comprennent les édulcorants suivants: sucre industriel, sirop d'érable ou jus de fruits comme le sirop de pomme. Les édulcorants changent peu dans la teneur en calories. Mais ils ont un impact sur les vitamines et la santé. Le sucre industriel minimise l'effet sain global des canneberges à gros fruits. Lors de l'utilisation de jus de fruits ou de sirop d'érable, les vitamines et les substances végétales peuvent avoir un effet nettement plus élevé. Le taux de sucre dans le sang augmente également un peu plus lentement qu'avec les produits sucrés.

Conseils de préparation

Les canneberges fraîches ne conviennent que dans une mesure limitée à la consommation seule - à moins que vous ne les aimiez aigres et acidulées. Mais ils peuvent être traités de plusieurs manières. D'une part, ils sont un ingrédient idéal pour les confitures et les gelées. Leur goût intense peut également être utilisé pour les boissons - des jus de fruits aux liqueurs et au prosecco.

Associés aux fruits sucrés tels que la banane et l'ananas, ils ont également un très bon goût dans les smoothies. Les canneberges sont particulièrement appréciées comme sauce froide pour les plats de gibier et de volaille ou avec les médaillons de porc. Mais ils peuvent bien être combinés avec des oranges. En général, les canneberges sont un ingrédient délicieux pour les desserts - que ce soit dans le yaourt ou avec la crème glacée. Les canneberges séchées sont un substitut idéal aux groseilles ou aux raisins secs. Ils peuvent être cuits dans des gâteaux et des pâtisseries et ont un goût plus fruité que les raisins secs.

Ils sont également savoureux dans le muesli et le mélange montagnard, que vous pouvez mélanger vous-même à cet effet. Enfin, les fruits secs conviennent toujours comme une petite collation entre les deux - purs et de préférence sans sucre.