Du Blé est un type de plante de la famille des graminées. D'un point de vue mondial, le maïs est l'un des aliments de base. La plante est également utilisée comme fourrage et comme culture énergétique.
Ce que vous devez savoir sur le maïs
Le maïs cultivé aujourd'hui provient de l'herbe sauvage Teosinte. Des restes préhistoriques d'encre balsas teo ont été découverts au Panama, au Mexique et au Pérou. On estime que les premières variétés de maïs, très similaires au maïs d'aujourd'hui, ont été cultivées il y a plus de 9 000 ans.
Plusieurs millénaires plus tard, le maïs cultivé arrive également en Europe. Christophe Colomb a découvert le plant de maïs dans les Caraïbes et l'a amené en Espagne. À partir de 1525, le maïs était cultivé dans les champs en Espagne. La première mention écrite se trouve dans un livre d'herbes de Leonhart Fuchs de 1543. Le maïs est cultivé en Allemagne depuis le XVIe siècle. Au début, en raison des conditions climatiques, l'herbe douce n'était cultivée que dans la région du Rhin ou à Baden. Ce n'est qu'après la survenue de pénuries alimentaires en 1805 en raison d'une récolte de pommes de terre ratée que des variétés de maïs ont été sélectionnées qui pourraient également prospérer dans le centre et le nord de l'Allemagne.
A cette époque, cependant, le maïs était encore principalement utilisé pour nourrir le bétail. Peu à peu, cependant, le maïs a été de plus en plus utilisé pour approvisionner la population. Il était utilisé pour les soupes, les puddings, les bouillies ou les gâteaux. Le maïs est traditionnellement récolté en été. Le semis a lieu entre avril et mai en semis monograine. L'espacement des graines est d'environ 15 centimètres, l'espacement des rangs est d'environ 75 centimètres. Les épis mûrs sont récoltés entre mi-septembre et début octobre.
Le maïs cultivé est une plante annuelle à croissance herbacée. La hauteur est comprise entre un et trois mètres. La tige est recouverte de gaines foliaires et contient de la médullaire. Les feuilles sont disposées en tiges, la ligule étant déchirée. À l'extrémité de la pousse se trouvent les inflorescences de la panicule. L'infructescence en forme de piston se développe à partir de l'ovaire. Au moment de la récolte, il contient les grains de maïs. Selon la variété, ceux-ci peuvent être rouges, jaunes, blancs ou violets.
Environ 15 pour cent de la récolte mondiale de maïs est utilisée comme nourriture. La majorité est nourrie aux animaux de la ferme. 20 pour cent sont utilisés ailleurs et traités ultérieurement. Le maïs est l'aliment de base le plus important pour plus de 900 millions de personnes. De nombreuses personnes en Afrique de l'Est et du Sud ou dans les régions andines tirent leur énergie principalement du maïs. En Allemagne, seule une petite proportion est utilisée pour la consommation directe. Des parties des grains sont transformées en amidon de maïs, gruau de maïs, sirop de glucose, huile de maïs, pop-corn ou tortillas.
Importance pour la santé
Le maïs est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde pour une bonne raison. Il offre un mélange équilibré de glucides, de graisses, de minéraux et de protéines. En particulier, la teneur en vitamines B mérite d'être mentionnée. De plus, il y a la forte teneur en amidon de la plante. Cela rend le maïs particulièrement nutritif.
L'huile de maïs et l'amidon de maïs sont utilisés comme remèdes. L'huile se compose principalement d'acide linoléique et d'acide oléique. La vitamine E et les phytostérols sont également inclus. L'huile de maïs est sans cholestérol et est donc idéale pour un régime pauvre en cholestérol. Avec sa teneur élevée en graisses saines et en vitamine E, l'huile du germe de maïs est considérée comme une huile comestible précieuse et saine. L'amidon de maïs est utilisé comme adjuvant dans la fabrication de médicaments.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 365 | Teneur en matières grasses 4,7 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 35 mg |
| potassium 287 mg | les glucides 74 grammes |
| protéine 9 grammes | magnésium 127 mg |
Pour l'essentiel, le maïs est constitué d'eau. En plus de l'eau, il contient également des graisses, des protéines et des glucides. Les glucides sont principalement constitués de fructose, de glucose et de saccharose. Immédiatement après la récolte, le maïs a un goût très sucré en raison de cette teneur en sucre. Plus il est stocké longtemps, plus le sucre est converti en amidon.
Le maïs stocké a donc un goût moins sucré. Le maïs contient de nombreuses vitamines. Il s'agit notamment de la provitamine A, de la vitamine C, de la vitamine E et de diverses vitamines du groupe B. Il contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le fer, le sodium, le phosphore, le zinc et le magnésium. Le maïs contient également divers acides aminés essentiels tels que la leucine, la phénylalanine, la thréonine et l'isoleucine. 100 grammes de grains de maïs frais contiennent 330 calories. La teneur en calories du maïs en conserve est d'environ 80 calories pour 100 grammes. Le maïs séché contient 370 calories.
Intolérances et allergies
Les allergies au maïs sont rares, mais elles peuvent survenir. Les symptômes allergiques surviennent alors principalement après la consommation d'amidon de maïs. Sinon, le maïs est généralement bien toléré. Le maïs étant sans gluten, la semoule de maïs est souvent utilisée pour la cuisson par les personnes intolérantes au gluten. Le maïs est l'un des rares grains à ne pas contenir de gluten.
Conseils d'achat et de cuisine
Du maïs frais du champ est disponible au marché hebdomadaire au moment de la récolte. Les épis sont alors encore dans les feuilles de maïs vertes. La soi-disant barbe de maïs est également conservée dans du maïs frais. Au supermarché, le maïs en épi est généralement disponible précuit en boîte ou en emballage sous vide. Alternativement, vous pouvez utiliser les grains individuels détachés par le piston dans la boîte.
Il n'y a pas grand chose à considérer lors du stockage du maïs en conserve. Le maïs en conserve peut être conservé plusieurs années. Bien entendu, la date de péremption indiquée sur l'emballage doit être respectée. Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit sombre et frais et non à la lumière directe du soleil. Les épis de maïs scellés sous vide et sous film rétractable durent également longtemps. Au mieux, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Cependant, le maïs frais en épi doit être consommé le plus rapidement possible. S'ils sont stockés trop longtemps, les sucres qu'ils contiennent se transformeront en amidon. Les épis n'ont alors plus de goût juteux et sucré, mais prennent un goût farineux.
Conseils de préparation
Les types de maïs doux particulièrement tendres peuvent même être consommés crus. Cependant, les céréales et les épis sont généralement consommés cuits. Le maïs peut être dégusté seul en épi. Il ne vous reste plus qu'à le cuire dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Il peut également être préparé sur le gril après une courte pré-cuisson. Les grains de maïs peuvent être facilement retirés de l'épi avec un couteau. Les grains fraîchement dissous ont un goût plus aromatique que les grains en conserve. Les épis ont un goût particulièrement bon avec un peu de beurre et avec du sel et du poivre. Les herbes fraîches vont également bien avec les flacons.
Certaines variétés de maïs ne peuvent pas être consommées directement en raison de leur forte teneur en amidon. Ils sont ensuite moulus en farine de maïs. La farine de maïs peut être utilisée pour faire des tortillas. Les tortillas sont remplies de viande, de fromage, de légumes et de sauces ou servies avec du chili con carne. La polenta peut également être fabriquée à partir de maïs. La polenta est une bouillie cuite à partir de gruau de maïs. La polenta est un plat traditionnel en Italie, en Provence et en Espagne. La polenta est servie avec du beurre fondu, du parmesan, des pâtes ou avec une sauce brune. Il sert également d'accompagnement aux ragoûts et ragoûts.
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